肝脏是人体内脏里最大的器官，位于人体中的腹部位置，在右侧横隔膜之下，胃的上方。是人体消化系统中最大的消化腺，是尿素合成的主要器官，又是新陈代谢的重要器官，并在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏也制造消化系统中的胆汁。
我们所吃的食物在经过食道之后，会在胃、肠被身体消化、吸收，然后被输送到肝脏去。肝脏会针对这些物质加以分类，筛选出营养素并转换成身体所需要的形式，送到血液当中，进而循环到全身的细胞。
除了营养素之外，食品添加物、残留农药、药物、酒精等有害物质、毒物也会被运送到肝脏之中。肝脏会削弱这些毒素的毒性，或是让这些毒素变成容易溶于水的物质，进而把这些毒物排出体外。
肝脏也会制造胆汁，肝病的症状以黄疸为主，这是因为一旦罹患肝病之后，身体不容易制造胆汁，于是血液申的胆红素增加，进而使皮肤呈现。再者，胆汁中所含的胆固醇，如果分量过多，也会跟着胆汁一起排出体外。
因此，在维持生命的功能上，肝脏扮演非常重要的角色。
常见肝脏疾病包括乙肝、甲肝、丙肝、肝硬化、脂肪化、肝癌、酒精肝等等，由于肝病是一种常见的危害性极大的疾病，应以积极预防为主。
肝脏疾病的临床表现多种多样，特别重要的有黄疸（由血液中胆汁色素、胆红素的不正常增高引起的皮肤、巩膜的黄色改变）、胆汁淤积、肝肿大、门静脉高压、腹水（液体在腹腔的聚积）、肝性脑病和肝衰竭。
肝病是“隐形杀手”，除非到肝脏忍无可忍的地步，否则不会轻易发病，所以到发病时就表明肝病已经到了相当严重的地步，平时的生活中就要注意肝脏的养护和肝病的预防。
针对肝脏的养护，肝病的调理和预防，沙棘油就起到了很大的作用。
首先，沙棘油中所含的苹果酸和草酸等有机酸能缓解抗生素和其他药物毒性的作用；其所含的卵磷脂等磷脂类化合物对活化细胞、维持新陈代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大作用。人体的最基本单位是细胞，而细胞膜的主要组成部分是磷脂，细胞膜担负着内外物质交换的重任，如果人体每天消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去再生能力。因此，沙棘油中所含的磷脂类化合物可促进肝细胞的代谢，其中，VC、VE、β—胡萝卜素、氨基酸等，可以辅助修复肝细胞，恢复肝功能。有机酸在此基础上减轻肝脏的负担。
其次，服用沙棘油一段时间后，肝组织中的循环系统被打通后，组织中的代谢废物以及毒素也能及时排出。
最后，沙棘油中含有特殊的油性SOD，可以及时击退自由基。肝病跟自由基有密切关系，每一个肝细胞存在着五百至二千五百个线粒体，跟其它器官相比，这样的比例显然高出许多。氧气及葡萄糖等物质，会在细胞内的小器官线粒体内发生反应，制造身体所需的热量，此时就必然会产生自由基。因此，线粒体的数量越多，除了产生的热量越多外，也意味着自由基的产量越高。
就以肝脏的功能而言，肝脏的工作繁重，更多的线粒体产生的更多的热量满足肝脏需要，可是也正因为这样，肝脏随时暴露在大量的自由基当中，肝细胞受到损伤的机率也跟着提高。所以，预防和改善肝病，如何击退大量产生的自由基已经成为防治重点。
这时有朋友就说了，我们的身体原本就具有足够击退这些自由基的物质（如SOD）,但是伴随着年龄的增长，尤其在四十岁往后，这类物质的产量会大幅降低，人体对自由基的防御力量也在锐减，此时，就需要补充击退自由基的物质。沙棘油就派上用场，并且，沙棘油含有的维他命类以及抗氧化物质黄酮类，对于击退自由基也有很好的效果，此外，沙棘油中的维他命类还具有促进肝脏代谢以及解毒的作用，且大部分的维他命类都无法在体内自行制造，必须通过食品摄取，这时的沙棘油就显得更有食用和药用价值。
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