保山人的烹饪技法

其实保山人的做菜手法蛮丰富的，从最原始的做法如生拌了吃、火上烧了吃、加作料舂捣了吃，到现代手法的用电烤箱烤熟吃、用微波炉烹食......应有尽有。

如果罗列的话，保山人的做菜手法大致有：烧、拌（生拌、熟拌）、焖、煵（nan，保山方言读lan）、煮（特色之一是借温泉热汽热水蒸煮）、蒸、熥（teng，保山方言读te，温泉中熥鸡蛋之类是保山地方特色）、哈、炖（分隔水炖和不隔水炖两种）、煎、烫、汆、熬、炒、烀、炸、炮、熘、冒（焯、炸）、炝、煨、烘、熏、炕、舂、扣、煲、焙、烩、爆、酿（瓤）、扒、泡、酥、焌、调、腌、浸、糟、酱、卤、焐（火烬焐、发酵焐、马帮肉焐，特点是封闭）、烙、贴、煸、冻、拓（ta，摊）、卷、涮、焗、鲊、灌、风（晾）、腊、串、包、烹、du(阳平声调）、蜇（咬）、染、冲（音去声，与“舂”不同）、干烧、制丸、拔丝、蜜汁（糖水）、回锅、盖浇、着色、上浆、挂糊、竹筒、石烹、刺身、白斩（白切）、拼盘、打蘸、汽锅、火锅、什锦锅、菠萝饭......不完全统计，就有74种之多。

野炊菜和家常菜用的烹调手法简单一些、少一些，宴席菜采用的手法复杂一些、多一些。