烹饪技法（二）
1．【鲜汤】 用鸡肉、猪排骨和猪简骨等经过清洗出水，小火慢炖使其原料中的鲜味渗出于汤中使汤呈现鲜味。
2．【奶汤】 选富含蛋白质和脂肪的原料经过清洗出水、大火沸炖使其原料中的鲜味渗上于汤中，汤与脂肪产生乳化现象，汤汁呈乳白。
3．【清汤】 将炖好的鲜汤烧沸，先用红茸（猪净瘦肉捶成茸用冷鲜汤解散）扫汤，再放白茸（用鸡脯肉捶茸后用冷鲜汤调散）扫汤，使汤汁变得清澈见底，鲜味醇厚。
20220830
烹饪技法（二）
1．【鲜汤】 用鸡肉、猪排骨和猪简骨等经过清洗出水，小火慢炖使其原料中的鲜味渗出于汤中使汤呈现鲜味。
2．【奶汤】 选富含蛋白质和脂肪的原料经过清洗出水、大火沸炖使其原料中的鲜味渗上于汤中，汤与脂肪产生乳化现象，汤汁呈乳白。
3．【清汤】 将炖好的鲜汤烧沸，先用红茸（猪净瘦肉捶成茸用冷鲜汤解散）扫汤，再放白茸（用鸡脯肉捶茸后用冷鲜汤调散）扫汤，使汤汁变得清澈见底，鲜味醇厚。
20220830
烹饪技法（二） 1．【鲜汤】 用鸡肉、猪排骨和猪简骨等经过清洗出水，小火慢炖使其原料中的鲜味渗出于汤中使汤呈现鲜味...
说起烹饪，人们往往开始先分派别，比如西餐烹饪技法，中餐烹饪技法，中餐又分鲁菜川菜淮扬菜等等八大菜系，基本功又有颠勺...
趣谈烹饪的几大技法之 ——蒸和炒 今天我把这两种烹饪技法和在一起分享，是为了...
【烹饪技法基本表达】 1. 烧/煮：boil the water 把水烧开，boil the noodles 煮面...
知道了这三种炸制方法：就做出各色美食 大家好我是朋月。今天我们来分享炸的烹饪方法和炸出来的美食。 炸是旺火，多油，...
西餐基本烹饪技法 1，煎 煎是在平序锅中加少许色拉油或黄油,放入食材 加工的烹饪方法。通常这种烹饪方法耗时较少,经...
其实保山人的做菜手法蛮丰富的，从最原始的做法如生拌了吃、火上烧了吃、加作料舂捣了吃，到现代手法的用电烤箱烤熟吃、用...
烹饪技法：熬、涮、焖 一、熬 先将锅内加底油，烧热后，用葱或姜炝锅，再放进主料。稍炒，再加汤汁和调味品，在温火上煮...
中国饮食文化的进步，一个重要转折点是炒菜技术的发明，你可别小看这项技术，它至今仍然被视为中华饮食最具特色的烹饪技法...
“治大国，若烹小鲜。” 烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。 中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、...
本文标题：烹饪技法（二）
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/ggdrnrtx.html
网友评论