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脑图 打卡3—《烹饪之葵花宝典》

脑图 打卡3—《烹饪之葵花宝典》

作者: 听风雪儿 | 来源:发表于2017-05-10 14:26 被阅读16次
脑图 打卡3—《烹饪之葵花宝典》

中心图说明:

我的主题是烹饪之葵花宝典,所以画了向日葵作代表。

主干说明:

中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系,每一种做法都有特别之处,无论哪种方法都离不开配菜、焯水、调味、生香和火候这几个环节,所以就把这几环节作为主干,火候重要但是内容简单,也就没有列进来。

枝干说明:

配菜时要从量、质、味、色、形这几方面来考虑,菜配好了就成功了一大半。

大部分蔬菜和带有腥膻味的肉类原料都要焯水,对菜肴的色香味起着重要作用,根据材质不同分为冷水锅焯和热水锅焯两种方法。

菜肴生香的方法主要有:借香,材料本身无味,通过配料提香;几种食材合成独特的香味;利用葱姜蒜等点缀香味;添加香辛料提升香味。

调味自然离不开盐、佐料、酒这几种基本调料,生抽也是重要的调味料,它的调味功能盐可以替代,所以没有列进来。

后记:

这次作业莉提供了三个选项,作为一名吃货,我选择了第二个,很多人不喜欢做菜,嫌麻烦,我倒挺喜欢折腾,每次外出吃饭遇上可口的菜肴,会认真研究做法和用料,有时间就会动手尝试一下自己能不能做出来。平日里做菜也特别注意色香味这几个要素。不过好长一段时间没有做菜了,手艺生疏了。

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