脑图 打卡3—《烹饪之葵花宝典》

中心图说明：

我的主题是烹饪之葵花宝典，所以画了向日葵作代表。

主干说明：

中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有特别之处，无论哪种方法都离不开配菜、焯水、调味、生香和火候这几个环节，所以就把这几环节作为主干，火候重要但是内容简单，也就没有列进来。

枝干说明：

配菜时要从量、质、味、色、形这几方面来考虑，菜配好了就成功了一大半。

大部分蔬菜和带有腥膻味的肉类原料都要焯水，对菜肴的色香味起着重要作用，根据材质不同分为冷水锅焯和热水锅焯两种方法。

菜肴生香的方法主要有：借香，材料本身无味，通过配料提香；几种食材合成独特的香味；利用葱姜蒜等点缀香味；添加香辛料提升香味。

调味自然离不开盐、佐料、酒这几种基本调料，生抽也是重要的调味料，它的调味功能盐可以替代，所以没有列进来。

后记：

这次作业莉提供了三个选项，作为一名吃货，我选择了第二个，很多人不喜欢做菜，嫌麻烦，我倒挺喜欢折腾，每次外出吃饭遇上可口的菜肴，会认真研究做法和用料，有时间就会动手尝试一下自己能不能做出来。平日里做菜也特别注意色香味这几个要素。不过好长一段时间没有做菜了，手艺生疏了。