大豆
【别称】黄豆、黑豆、黑大豆。半成熟时称为毛豆。
【形态特征】一年生直立草本植物，高50～90厘米。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶互生，三出复叶，3片小叶，小叶片菱状卵形，先端渐尖，基部渐狭或圆形，两面均有长柔毛；托叶和小托叶有毛。8月开花，花白色或淡紫色，总状花序生于叶腋；花萼5齿裂；花冠蝶形；10枚雄蕊。十月结果，果实为荚果，略弯，下垂，成熟时黄绿色，种子2～5粒。种子卵圆形或近球形，种皮黄色或黑色，种皮黑色为黑豆，黄色为黄豆。为栽培植物。
【生长环境】原产中国，全国各省区均有出产。
【性味功效】味甘，性平。补肾养心、祛风、解毒、活血、利水。
【以色认豆】大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。
黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。
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