援疆随笔（六）

      朋友说的一句话，是典型的经验之谈：“做一个吃货。该是你吃东西终归是你吃的，吃不下你就不要强求。吃的下去，就是你的口福。”说起新疆的美食。人们想到最多是诱人的烤肉和香喷喷的馕。然而，却还有两道新疆人特别喜欢吃的老道菜。

援疆随笔（六）

      大盘鸡是新疆的美食，源自于沙湾一带。辣皮子、青辣椒、葱段、土豆块，鸡块、浓汤和皮带面的组合，集合巴蜀、三秦、湘、赣美食之长处，再融入西域大漠的美食风情，各种滋味信手拈来，味道完满、大气，受到全国各路吃货的追捧，风靡全国。

援疆随笔（六）

      抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用胡萝卜是因为新疆特产黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

援疆随笔（六）

      相传在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体变得虚弱，吃了许多药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、大米、洋葱、清油和羊油，加水加盐后小火焖熟。这种饭色香味俱全，能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐恢复健康，周围的人们都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药，他便把这种方法告诉大家，一传十，十传百，慢慢就变成现在的手抓饭了。

      此刻，不知为什么，特别想家，很想在家的时候和爷爷、奶奶一起吃饭时候的感觉。每天吃的是普通饭菜，粗茶淡饭。但粗茶淡饭最养人，真正的绿色食品，最能勾起思乡况味的食物就是春季的江南野菜。野荠菜、草头、豌豆苗等等。当然还有少不了的马齿苋，那味道里就有田埂气味。爷爷说过：“不论脚下的土地多贫瘠，马齿苋总是长得肥肥壮壮的。叶片很厚，绿得象要渗出水来，红色的茎粗粗的，笨拙地舒展开。马齿苋喜欢晒太阳，阳光越多越好，积极地进行着光合，一边使劲地生长”。

援疆随笔（六）

    我查了一下《本草纲目》。马齿苋，气味酸而微寒。民间常用来治疗痢疾、湿疹。《本草纲目》：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。” 《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气。滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼痛。”

      马齿苋营养丰富，除蛋白质、钙、铁、锌外，还含有胡萝卜素、多种维生素和氨基酸。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以可以作为糖尿病人的常食蔬菜。另外，马齿苋能杀虫明目，非常适合孩子食用。因其能滑胎，孕妇当禁用。