杯测起源
杯测的起源是咖啡商为了监控咖啡品质而采取的抽样调查技术，旨在发现重大瑕疵，避免买到不堪用的咖啡。
现如今则是为了让咖啡商或者其它需要品鉴咖啡豆的人们在短時间内连续品尝数量众多的咖啡样品，对其进行各方面评估的一项常规咖啡活动。
在杯测过程中，评估咖啡将按照下列的标准来进行评分：
香味（Fragrance）—— 在冲泡前，干咖啡的芬香（Aroma）
芬香（Aroma）—— 空气中鼻子可吸入闻到的气味颗粒来自于冲泡后的咖啡
酸味（Acidity）—— 品尝咖啡时，感受到的亮度和活力
醇度（Body）—— 咖啡的口感和粘度
味道（Flavour）—— 味道：甜味，咸味，酸味，苦味
完成度（Finish）—— 咖啡在口中剩余的味道，以及该味道可以在口中持续多久
杯测用具
杯测用具：除了常规的咖啡器具外还需要杯测勺，样品盘，杯测碗，计时器。
杯测步骤
1.研磨烘培好的样品豆11g，放入杯测碗中，此时可以闻咖啡的干香。
2.均匀快速注入95度的热开水，至碗口边缘，大约200ml，开始计时，静置4分钟。
3.依照冲泡顺序，用杯测勺破开咖啡浮层，轻轻由上至下旋转翻搅约3次，闻咖啡的湿香。
4.除去浮在表面的咖啡渣。
5.等待至大约12分钟，咖啡冷却到适合品鉴的温度，之后便可使用杯测勺品尝。
6.品尝方法：用杯测匙捞起些许沒有残渣的咖啡液，一口气大声地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，但先別急着吞下，让咖啡在口中流动及舌头感觉其稠度，在吞入喉咙前味道是否依然強烈，将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感，同時仔细品尝咖啡的原味，在口中停留 3-5秒后，可以吞下，也可以吐出，之后可以感受余味。
7.然后反复品鉴所有咖啡，做比较，选出富有特色的批次，记录总结咖啡的香味，口感，酸度，醇度等特征，留待今后参考。
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