新豆指的是当年收获的咖啡生豆,老豆指的是收获的咖啡生豆在特定温度与湿度中保存,少则几年,多则十几年,让豆子一点点的发生变化,即“老化”。
新豆烘焙之后会变成褐色,而自然放置“老化”之后也会逐渐自绿色变淡淡的褐色。随着形成咖啡风味的绿原酸和糖类逐渐流失,会形成柔和的醇香。但是当初选择的生豆的味道没有特色,味道就会显得单调,因此一般选择用来“老化”的生豆,都是新豆种具备特色味道的生豆。一般来说,收获之后近乎一年的咖啡生豆会有类似陈米的味道,而经过“老化”的咖啡生豆,就不会有刺激的味道。
新豆和老豆味道截然不同,但不存在孰优孰劣,仅是个人喜好罢了。
---存粹给自己一些生活的希望与动力,坚信梦想终究会有实现的那日!
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