转摩西老师:【摩西脑图死磕侠·2023287·如何安排一桌宴席】
1、研究招牌菜。一家饭店,真正好吃的菜就只有几道,其它很多是凑数的。
2、以招牌菜为主菜,围绕主菜配辅菜。辅菜是为了烘托主菜,注意荤配素,浓配淡,冷配热,总之要突出主菜,不能盖过主菜。
3、掌握上菜的速度与节奏。按冷热、荤素、浓淡,把一道道菜的先后顺序,依次排好。
4、有一个简单的办法:把味道最好,价格最贵的招牌菜,放在倒数第二,最后是一道衬托的辅菜;把味道其次好,价格其次贵的招牌菜,放在冷菜之后第一道,然后跟一道衬托的辅菜。这样,开头和结尾安排好了,中间的顺序,就看你自己的悟性了。
注释:文本来自傅俊傅师傅的【得到专栏课】
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