梁实秋散文精品

    朋友知道我喜欢梁实秋的散文，特地寻来她少年时期的珍藏本与我分享。朋友当作珍宝保存，但也能看出书的年月。书页已经全部泛黄，且有股陈旧的霉味。仔细看来，是浙江文艺出版社94年的版本，至今25个年头了；书的定价7元，在当时应该属于比较合适的价格吧。

    和我上次看的雅舍小品不同，这本《梁实秋散文精品》分为四个部分，随想篇、修养篇、饮食篇、忆旧篇。看目录可知，随想篇和修养篇中很多篇目和雅舍小品里重复，我就直接从饮食篇开始阅读。

    年轻时，我曾自诩自己是个“吃货”，现在才明白，不过仗着年轻胃口大，消化能力强罢了，哪里算得上懂饮食。人到中年，消化能力减弱，口味也慢慢挑剔起来，但依然不懂烹饪，还是算不上吃货。梁实秋先生在饮食篇共18篇文章，写的都是家里吃的寻常菜——粥、饺子、豆腐、烙饼、鱼丸、醋溜鱼、狮子头等，稍微少见的不过是干贝和西施舌，还有很有家乡特色的烧鸭、豆汁儿、酸梅汤和糖葫芦。细细品味，觉得饮食真的是一件很有意思的事情，其一，取材，“巧妇难为无米之炊”，好的合适的食材对食物的口味有着决定性的作用。比如做鱼丸，必须用活鱼，且要肉厚而刺少的鱼；做狮子头，要七分瘦三分肥的细嫩猪肉；烧鸭（也是我们通常说的北京烤鸭）要肥而嫩的填鸭才行；莲子么首选湘莲。其二，火候。现在口味挑剔，就连吃清蒸鱼蟹，有时会嫌弃肉嫩或老，想来就是烹饪中需掌握的火候。比如做鱼丸，煮好开水，准备做，需要移锅止沸，迅速用汤匙舀鱼泥，入水成丸，做成后，又要移锅使沸，使鱼丸变色八九分熟。如烙饼，需要用热水和面，不能用滚开的沸水，和好了面还需要“醒”一段时间。其三，工序。做食物需要万分耐心，繁琐工序不能省略，不能急于求成。好吃的狮子头的诀窍也在此间，调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表自然涂上了一层芡粉，而里面没有，等到下油锅炸的时候既不容易碎散，味道又不至于改变。莲子的做法也是，需要先用水浸泡，煮熟后放在大腕里在用大火蒸，正道酥软趴泥的时候，翻扣在一个大盘里，浇上煮熟的蜜汁。听听这步骤，足以垂涎三尺。当然，食物让我们难忘的，除了口腹之欲，重要的的还有那后面的故事、情感、文化，北平的烧鸭、豆汁儿，酸梅汤、糖葫芦，应该寄托了先生对故乡故土故人的眷恋吧。

    忆旧篇，先生回忆了一些故人，也都是民国时期的风云人物，徐志摩，老舍，冰心，沈从文，周作人，但读来最动容的，却是悼念故妻的《槐园梦忆》。少年时，读苏东坡的江城子，虽尚不懂夫妻情谊，但已觉心胸沉重。后来，读沈复的《浮生六记》，感慨伉俪情深，但终究飘零他乡，遗憾悲切。今日读《槐园梦忆》，随着梁实秋老先生的笔触，回顾他与妻子相识相爱，相融以沫近半个世纪的生活，老先生因为意外痛失妻子，但笔触还是隐忍克制，笔下的旧日生活场景历历在目，如在昨日，年轻时倾心相许，分离后日夜思念，局势下无奈分离，相处时情深义重，先生笔下的妻子无一处不是，“世间好物不坚牢，彩云易散琉璃脆”，携手共度半个世纪终究还是要面临别离，故“缅怀既往，聊当一哭！衷心伤悲，掷笔三叹！”

    梁实秋先生当时未曾料想，不久后他遇到韩青菁，那满城风雨的黄昏恋，几乎让人怀疑当时悼念故妻的真心。我并不在意，半个世纪的风雨同路是无法抹去的，但愿剩下的旅程那个人不再孤单就可！