大肠埃希氏菌又称大肠杆菌，是一种杆状的兼性厌氧革兰氏阴性菌。大部分大肠杆菌是存在于人和动物肠道内的正常菌群，其中一小部分是致病性的，人感染后会引起腹泻甚至溶血性尿毒症综合征。
大肠杆菌 O157:H7 污染范围广，蔬果、肉类、海鲜等不同种类的食品及水均可被污染，且其适应能力强，在酸，低温等不利环境或土壤中仍能存活较长时间，除了食源性传播和水源性传播外，也可通过和受感染的动物接触传播,以及在人与人之间传播。
感染该病菌的绝大部分患者是因食用了受污染的食品而被感染。1982 年美国爆发了由食源性致病菌引发的肠出血腹泻事件，并分离鉴定出了大肠杆菌 O157:H7 菌株，自此这类事件频频发生。美国疾病预防与控制中心（FDC）报告显示，美国几乎每年都有大肠杆菌 O157:H7 引起的食源性疾病的爆发。
大肠杆菌 O157:H7 在我国的食品行业中也常被检测到。通常人们较多关注大肠杆菌 O157:H7 在牛、羊等畜肉制品中的污染，但近来发现大肠杆菌 O157:H7 在水产品中的检出率逐渐增高。
相关检测部门曾对伊斯法罕市场（伊朗）在春季和夏季收集的190份鱼类和贝类样品中的大肠杆菌 O157:H7 进行检测，其中鱼的污染率比较高，蟹的比较低，分别为34.44%和 10%。由此可见，大肠杆菌 O157:H7 在水产品中的污染同样普遍，加上其部分产品常常采用生鲜即食的食用方式，更容易引发食源性疾病，需要引起相关部门重视并加强监管。
食品中微量的大肠杆菌 O157:H7 的有效检测对于控制食品质量安全有着重要意义。目前常用检测方法有依据大肠杆菌 O157:H7 生理生化特征、用平板计数方式检测鉴定的传统分离培养法，通过增菌、分离、初步生化试验、鉴定几个步骤。
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大肠杆菌O157选择性显色培养基（货号：M1575A）
适用于从食品样本中选择性分离大肠杆菌O157:H7。
混合的显色底物区分大肠杆菌和大肠杆菌O157:H7。山梨醇是可发酵的碳水化合物
大肠杆菌——蓝绿色
大肠杆菌O157:H7——深紫色至洋红色
绿脓杆菌——无色
月桂基硫酸钠和胆盐混合物和选择性添加剂增加选择性——革兰氏阳性菌被抑制
产品符合国标GB4789.36—2016《大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》中对显色培养的要求。
大肠杆菌O157：H7显色培养基CT-SMAC 平板（货号：M1340）
适用于从食品和动物饲料中选择性分离大肠杆菌O157:H7。
大肠杆菌O157:H7——无色
普通大肠杆菌——蓝紫色
铜绿假单胞菌——无色
肺炎克雷伯菌——粉红色
该产品化学限定的显色培养基可选，不仅避免动物源性成分带来的疯牛病风险，而且使批间差异更小，结果更稳定，该品特异性强，优于普通的CT-SMAC平板。
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