作为一个福建人，真的是吃饭不能没有汤！不然就会食不下咽，感觉堵得慌。

反正我们家吃饭都会遵循几菜一汤的习惯，菜可以少，但是汤一定要有！

而骨头汤是我最经常吃的汤类之一，颇有些烹饪心得。

一、焯水

其实对于肉类来说，制作之前先焯水几分钟，是一个普遍的去腥、去杂质的手法。

虽然猪在宰杀之前就会先放血，但是在肉和骨头当中，还是会残留部分血液，然后在烹饪过程中析出，成为漂浮在汤中的灰色杂质和泡沫，影响汤的观感和口感。而焯水就可以尽量解决这个问题。

注意：骨头和冷水一起下锅加热才是焯水的正确方式。

二、配菜

不知道别人家炖骨头汤是怎么做的，但是我们家炖汤一定要加配菜！

一来可以增加汤中的鲜味，二来可以解油腻。

我们常用的炖骨头汤的配菜选择有很多，如：竹荪、菇类、目鱼、海带、玉米、芋头、萝卜……等等。

不同的配菜会赋予汤不同的味道，经常变换着吃，更不容易吃腻了。

三、文火慢炖

相信大家在学炖汤的时候，一定都知道，汤要文火慢炖，精华才会融入汤中，滋味才会更鲜美！

我们家就特意买了个电炖砂锅煲来炖汤喝。不管是骨头汤，还是鸡汤、鸭汤、羊肉汤，都可以放进砂锅煲里炖，傻瓜操作，简单方便。

不得不说，几个小时文火慢炖出来的汤，喝起来味道浓郁，口感醇厚，鲜香扑鼻~和半小时快煮出来的汤是完全不一样的味道！