餐饮外卖为什么越来越难做？

      相信最近几年，越来越多的餐饮老板感受到了类似的几个问题：1，同样做外卖，为什么一样的品类有店铺一天能卖500单，你却只卖了20单？！2，同样是做满减活动，订单也很多，但是为什么到最后还是只能赔本转让？3，为什么生意好一段差一段，波动很大？……

餐饮外卖为什么越来越难做？

      大部分入坑的人本以为开外卖店能省钱，省房租、省人工，没想到一开才发现，平台抽点、补贴费、推广费、包装费等一大堆费用，搞得头都大了！

      外卖生意为什么这么难做？！那可能是你有了以下几个误区：

误区1：用堂食的思维做外卖

      现在很多餐饮人都是堂食外卖一起做，而且大都还按照做堂食的那套方法做外卖。总认为我堂食都能做好，还怕做不好外卖吗？

      事实️，堂食和外卖是完全不同的体系，一定要区别对待。

      堂食更讲究客人的体验，而外卖讲究标准化和服务。外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。

所以，要想做好外卖，餐饮老板必须转变思维。增加和研发更适合外卖的餐品，而不是把所有堂食的产品都拿外卖去做。

餐饮外卖为什么越来越难做？

误区2：选址坑

对于外卖选址，不少新手都认为：只要我产品做得好，店铺选在哪里都一样。

但实际上，外卖选址虽然摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你就可以随便找个便宜的地儿开工。外卖餐厅的选址，有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。

餐饮外卖为什么越来越难做？

那么做外卖，如何选址呢？

外卖是做3公里内的生意。因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。

外卖选址有三个考量标准：

1、看方圆3公里商圈的分布（覆盖办公群，居家小区，医院，学校等，保证各营业时间点都有消费人群）

2、分析商圈人群的密集度、消费特点、消费能力等。（选定目标对象设定目标产品和消费价格）

3、线上线下收集数据，测量商圈体量，看商圈体量是否符合自己的要求。

餐饮外卖为什么越来越难做？

误区3：成本结构坑

很多餐饮人刚接触外卖，觉得开外卖店的成本低，原因有两个：一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。

然而，事实上外卖平台的抽点费、配送费、包装费这些都是成本。另外随着，外卖竞争越来越激烈，外卖平台的推广费用也是很大一笔支出。

各种费用加起来，就等于甚至远远大于房租和人工成本了。所以做外卖，想要赚钱的话，必须做好线下成本优化和线上运营的精细化。

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误区4：不重视顾客评价

一个差评就能埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。

现如今，顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价，然后根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。

因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。所以做外卖，一定要管理好顾客的评论，正确回复和处理顾客的评价。

餐饮外卖为什么越来越难做？

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