2021-06-09 晴

想起冰箱还有一盒奶油奶酪，买回来搁置了有两、三个月了，担心放太久会变质，便决定下午做个轻乳酪蛋糕吧！

想起四年前做轻乳酪蛋糕那时，由于缺乏经验，以为只要买贵的、好的材料回来，做出来的蛋糕便会好吃。然而，蛋糕好不好吃，不在于材料是否最贵。

还记得那时候买了一千克包装的安佳奶油奶酪，由于分量大，害怕搁久变质，自作聪明地直接把它放在了冷冻层，结果，做蛋糕的时候，仅仅混合奶油奶酪、黄油和牛奶这一步，我就花了一个小时多，又是拿手动打蛋器搅拌，又是过筛的，然而，最后做出来的蛋黄糊里面还是满满颗粒感的奶油奶酪，蛋黄糊还因为搅拌过久起筋了，做出来的乳酪蛋糕，外形自然是不好看的，塌陷且不饱满。

就这样磕磕绊绊地，烘焙的过程中总会出现各种不一样的小错误，内心自然是对那样的作品不满意的，所以，总是会记挂着下次一定要做一个好看的。然而，做了好多次，无论是乳酪蛋糕、戚风蛋糕等等，只要是蛋糕类的，总会凹陷，无法平整，要不就是开裂。虽然，不影响口味，然而，看着自然是不满意的。

于是乎，什么抖音、下厨房，我常常会上去看看别人做的经验，如何防止蛋糕塌陷，看了秒懂，做起来却是不容易的。经历了两年，我逐渐悟出了诀窍：原来我缺少了耐心！

急躁使我忽视了许多细节，使我每操作一个步骤，都急于结束它，更快地前往下一个步骤。乳酪蛋糕的蛋白仅需要湿性发泡，打完蛋白拉起打蛋器，蛋白上方和打蛋器下方会有小弯钩，就可以混合蛋白、蛋黄糊了。仅仅字面意思，很难理解并且真正掌握分寸，只能通过无数次反复试验，最后，突然有一天，看着那些洁白、柔软、微微发着均匀亮光的蛋白，没错，可以了。

蛋白和蛋黄混合的那个翻拌的动作也很重要，要轻柔，从底下往上轻轻翻，保持匀速转动着容器，一边转动一边翻拌，翻拌均匀入了模具，还没有完成，蛋糕液放进烤箱，用多少温度烤它，这也不是简单按照配方表就万事大吉的，还要参考自家烤箱的脾气，就如我家的烤箱比较暴脾气，于是，温度要设低0.5-1摄氏度，而且，还得保持观察着烤箱内的情况，蛋糕表面颜色深了，可以盖锡纸，然而，盖锡纸的结果很大可能会是，蛋糕表面那层好看的金黄色皮，被锡纸粘去不规则的一部分图形。或者不盖锡纸吧，蛋糕上色便会不均匀，深一块浅一块的。

一个小小的乳酪蛋糕，要把它做得普普通通像模像样，其实，也花费了不少心思，喜欢研究烘焙，蛋糕、饼干、面包，尤其是各种面包，喜欢从一无所知，一知半解，到逐渐有些经验，不断吸取知识的过程。