大家在处理菜品时，第一时间就会把蔬菜的皮、籽、叶这些“废料”，清理掉，其实呢，很多被认为是“垃圾”的菜蔬“边角料”不仅能吃，还有很好的营养和养生功效。原文出处：顺心人生
须
有须的蔬菜不多，其中以玉米须最为常见。对于大多数人来说，吃玉米时候都会扔掉的玉米须，其实这也是宝贝。在中药里，“玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”
建议在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效，尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。
而在营养学方面来分析，玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。
叶
许多人食用蔬菜时，多会取用其较嫩的部分，例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶，而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢?
萝卜叶
我们现在买到的萝卜大多数已经被去掉叶子了，其实，萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效；除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外，萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。
芹菜叶
吃芹菜时你吃不吃叶子?如果你从不吃芹菜叶，那你就亏大了，因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。有研究显示，芹菜叶中的多种营养成分含量(如钙、镁、钾、维生素C等)均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降血压功效。
莴笋叶
莴笋茎美味，往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视，其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，且含有大量的钙，如果弃之不吃是非常可惜的。
皮
烹煮茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时，不去皮其实更好。对于果蔬来说，其实最有营养价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮;黄瓜皮含有苦味素等。因为许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接‘接触’的部位——皮。”不光是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。
现在很多人不愿意吃皮的原因，更多的是担心农药残留。专家则表示，蔬菜中多少会有些农药残留，只要仔细冲洗就可以了；其次，烹煮加热过程中也有利于有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助，建议用流动的水多洗几次蔬菜，然后浸泡15分钟就可以了。
籽
作为蔬果的“种子”，某些蔬菜的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的籽都含有非常丰富的维生素C，甚至比辣椒肉部分还要高。而最有价值的，则是其富含不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管健康维护有很大的益处。
而另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤，都会去掉冬瓜子。研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。建议对于这些有益的食材，即使不“一锅炖”，也可以留存下来，例如晾干后翻炒，当作瓜子来吃也是不错的选择。
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