黑巧克力

最近迷上了黑巧克力，从65%， 75%， 80%，一直尝到了90%。个人认为80%为最佳。

黑巧克力(Dark chocolate)或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。优质黑巧克力的鉴定标准有可可含量和可可豆质素（纯可可脂）决定。

据说高手品巧克力就像品红酒一样：

视觉-- 控制温度是制作巧克力的基本原则。 成品巧克力块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑有特有光泽，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。组织表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞。

嗅觉-- 制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。

听觉-- 优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意听听黑巧克力"自己的声音"。

味觉-- 我们是在品鉴巧克力，而不是"吃"巧克力。黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。

适量吃黑巧克力(没有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，类黄酮物质具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。

黑巧克力还可以减肥！

黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，另外在消化吸收的过程中甚至会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。 只要掌握了正确的饮食方式(饭前吃，当顿饭适当少吃点就可以了)，适量(日最多不过50克)的吃些黑巧克力就不会长胖，甚至有减肥的效果。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。

好吧，我承认是为我自己吃黑巧克力找了些理由。但是愉悦自己是我的追求啊！