在健康男性和女性中长期食用红肉、白肉和非肉类蛋白对氧化三甲胺（TMAO）的影响
目标：肉碱（carnitine）和胆碱（choline）是肠道菌群依赖性产生致动脉粥样硬化代谢物氧化三甲胺（TMAO）的主要营养前体。我们通过随机对照饮食干预研究来探索长期膳食模式对TMAO水平、代谢和肾脏排泄的影响。
方法和结果：在随机两组（高和低饱和脂肪）交叉设计研究中招募了113名志愿者。在每一组中，我们通过评估三个4周（每两个之间有洗脱期）等能量饮食（由代谢厨房准备所有食物，食物中25%的卡路里由蛋白质提供）来监测红肉、白肉和非肉类蛋白对TMAO代谢的效应。在每个饮食周期结束检测TMAO和其他三甲胺（TMA）相关的代谢物。随机抽取一组（N=13）受试者进行了重同位素示踪剂研究。长期的红肉，而不是白肉或者非肉类的摄入能够增加血清和尿液中的TMAO（>2倍，P<0.0001）。摄入红肉还能够显著的降低肾脏的TMAO排泄分数（P<0.05）,但是相反增加了肾脏的肉碱排泄分数和另外两种依赖肠道菌群产生的肉碱代谢物， γ-丁酰甜菜碱（ γ-butyrobetaine）和巴豆甜菜碱（crotonobetaine）（P<0.05）。口服同位素挑战实验显示红肉或白肉（vs. 非肉类）能够增加从肉碱而不是胆碱到TMA和TMAO的产量（P<0.05）。没有发现饱和脂肪的摄入对TMAO及其代谢物的影响。
结论：长期红肉摄入能够增加系统性的TMAO水平，通过：（i）增加饮食中的前体；（ii）增加从肉碱而不是胆碱到TMA或TMAO的产量；（iii）减少肾脏TMAO的排泄。在4周内停止红肉的摄入可以减少血清TMAO的水平。
译自：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30535398
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