7月12日，周二，晴，28-40度
友人说：你不在做饭，就在读书。我的日记似乎也只记此两项。
睡到六点四十起，早晨的时间明显变得紧张。忙完一切，刚坐下，接到乐平电话，说过来坐坐。来就来吧，还提了一箱安慕希。拉了会家常，我留她吃中饭。
两天没出门买菜，这也难不倒我，乐平吃素，做道面点，炒两个小菜就成。从柜子里取了点干货——黑木耳用水泡上，笋干用高压锅压熟。舀300克白面，一半用开水烫面；一半用凉水，加少许酵母和盐和面。待烫面冷却，将两面团合二为一，再加少许玉米油揉成一偏软的面团。这道面点叫空心饼。烙饼的面一定得和得软，烫面软糯无筋性，故要留一半用凉水和，加盐也是为了增加面粉筋性。这样揉出的面又软又有嚼劲。加少许酵母，也可起到膨松软化的效果，加油则是为了烙饼时面皮起泡，产生空隙。这面团看似复杂，但每道程序、用料都是有缘由的。
面团和好后，醒面半小时，利用这段时间做了三道菜：酱炒笋干、凉拌黑木耳、清炒丝瓜。
炒完菜，接着做饼。先在锅里热上一勺油，碗里倒一拳面粉，撒上少许五香粉，将热油泼在面粉上，迅速用筷子搅匀，调成稠油酥。
取醒好的面团，倒案板上，轻柔地整成长条形（千万别用力揉），分成七个面剂子。取一面剂子，轻柔地整成圆形，按平，舀半勺油酥，抹在圆面中央，像包包子一样包起来，口要封严实，包好后放一旁静置。包完七个，取第一个，按平，用擀面杖擀成薄饼，表面刷水，撒上白芝麻，再拿擀面杖压一压。平底锅烧热，关小火，放上饼胚干烙，其间可见饼鼓成圆球，翻面再烙一分钟，即可起锅。
乐平说，空心饼软韧有嚼劲。小菜味道清口，绿豆粥稀稠度恰好，大热天吃特别落胃。
下午两点，又动手揉了一块玉米面。180克玉米粉，用开水烫。另450克白面用常温水和，加入7克酵母。待玉米面冷却，将两面团和成一团。静置发酵一小时就膨起两倍大。接下来进入戗面环节。我通常早起做面食，可做戗面馒头，两次发酵，早起的时间似乎不够，每次都不能发酵完全。故下午尝试，视其究竟得多长时间才能完成。戗面就是在发面中戗入生粉，这样蒸出的馒头会更紧实有嚼劲。戗面很费手劲，需将面团擀开，撒上干粉，卷起，再擀开，再撒干粉，如此重复三四次，最后将面团团起，用手掌肚将面团从边缘往里压，团出光面，再搓圆。掺了大量干粉的面团会很硬，最后团光面就很费力。
启用新买的蒸箱蒸馒头。与蒸笼蒸的进行对比，效果一样。
昨读完《玄妙观中三年少》一书，今又重温一遍。于警醒、共鸣处録之一二。
顾颉刚与王伯祥书云：“读书阅世之道 ，妄意颇有所获，但知之随易，行则维艰，每踌躇不称意耳。自问家无恒产，志殊经国，将来立身，不事则足以困家，事大则足以困性； 而又耽于泛览，弗欲离书，心神颠倒，有如沈痼。两全之道，如何可寻？私怀夙慕，愿得知我者而用我，然亦岂易言也！”
顾颉刚说：自己一介书生，家无丰厚资产，却志向远大，希望能干一番安邦治国的大事业。所以在立身行事上常常限于两难，若欲清洁其志，就得遗世独立，然“不事则足以困家”，不工作便无以养家。可‘事大则足以困性’，若到官场周旋，又不得不扭曲真性来迎合世俗。关门读书吧，又因无治世之用，而沉溺于泛览。扔了书去干革命吧，可一离了书，整个人就变得神魂颠倒。顾先生叹道：世上恐难有两全之道。书生最理想的境遇，是能遇上一位器重他、信任他的上司，但这种机遇太难寻了。
这段话几乎就是我二三十年职场的心灵写照。
书中又写道，作者的父亲王伯祥晚年记忆力衰退，一边读进去，一边就忘。为了与忘性作斗争，改读书为抄书，还为此题了首《抄书》的诗，兹录于下：
一目十行下，或吞囫囵枣。
一字莫遁逃，还是抄书好。
陶不求甚解，岂谓竟草草？
何由毋草草，抄书径可蹈。
提笔意始凝，并驱手共脑，
徐徐抄写之，徐徐事究讨。
细嚼得真味，精鉴乃了了。
瑾瑜固惬心，瑕亦辨微小。
此际神固完，外物归冥邈，
罔觉渐移晷，不闻当窗鸟。
佳境良难状，其甘只自晓。
同好且过我，诗成寄伯老。
这首诗对抄书的妙处解析得深透。抵抗记忆衰退的方法有三：记诵、抄书、作文。
斥巨资购了一套谭其骧主编的《中国历史地图集》，这套书我好像买过，至少买过其中一册，但一时找不到。前两天读黎东方讲史。读历史一定得配套历史地图的工具书。
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