早上一碗杠子面 赛过天上做神仙

第106

早上一碗杠子面 赛过天上做神仙

早上一碗杠子面    赛过天上活神仙

      在风景秀丽，风味独特的西和县，清早起来，晨练结束，洗漱完毕，踏着早阳，稳度轻步，找一处像样的杠子面馆，要一碟可口的或宽或细或溥或厚的杠子面，就着一小碗面汤，在别人的喧闹中，慢慢地品尝，那是再醉心不过的事情了!

   

早上一碗杠子面 赛过天上做神仙

  杠子面是西和的名小吃，明末清初就在方圆几县小有名气。杠子面做法很独特，因其把和好的面用一根圆杠子压成面片而得名，讲究的是刀法，调料虽然还是油盐醋，但醋必须是精选的，比如郭家陈醋，胡麻油烫的上好辣椒油是必不可少的，韭菜是少不了的，没有韭菜的杠子面不是真正意义上的杠子面，对了还要有少许的豆腐丝。

     

早上一碗杠子面 赛过天上做神仙

 

奇怪的是在西和吃了几十年杠子面，从没听过谁不爱吃杠子面，这里面的原因除了杠子面筋道爽口之外，主要是量的大小，调料的多少，口味的轻重皆由顾客，不仅有大碟小碟之分，有热的沙温的凉的之别，更可要醋多醋少，菜多菜少，一切皆由着顾客的性子，因之众口能调，老少皆宜，所以几百年来一直以简朴更以大众化而久盛不衰。

早上一碗杠子面 赛过天上做神仙

        其实，西和人爱吃杠子面还有一种怀旧的情结。在公元1234年蒙古和南宋联合灭金之后，居心叵测，又对南宋虎视眈眈，既而南下侵宋，西和州是古代南丝绸之路，茶马古道的交通枢纽，战略要塞，是进南宋的必经关卡。知州陈寅与州判贾子坤面对强大元军，率领军民奋勇抵抗，浴血奋战，誓死不降，终因寡不敌众，慷慨殉城。当时元军逼近西和，城中只有忠义壮士一千多人，面对严峻现实，决心与城共存亡，敌人多次攻城无法得逞，随后蒙古军增兵数十万，将城合围数月，军民伤亡过半，城内粮草竭尽，大批忠义商家倾其所有，支援守城军民，为了方便，他们用大锅蒸馍馍，这便发展成了今天的锅盔，他们为了快速擀面，便用杠子压面，这就发展成了今天的杠子面，当时城破，陈寅碧血西城，全家二十八口阵亡，全城沦陷，甚是残烈，后来为了表彰陈寅的壮举，追封陈寅为西和城隍爷，民间为了怀念当初支援守城商贾的义举，便一直把洛锅盔和压杠子面的习俗保留到现在，因之锅盔和杠子面成了西和不可或缺的两张名片。

        家乡敀杠子面，吃的是味道，吃的是心情!

        值得一提的是杠子面也注重字号，在西和最有名的以姓氏为招牌的是老麻家，何家等，以地域叫惯了的有东门店，花鸟市场店，老二中操场口店等等，当然各家各店都有自己的特色。但不管怎样，如果你是远方的亲朋，来面和了不品一碟杠子面，那将是你最大的遗憾!

早上一碗杠子面 赛过天上做神仙

2018年5月4日