今天气温比较低，只要我码字的速度够快，我的手就不会冻得僵硬。上期介绍了烘焙中的三款常用设备，接下来介绍剩下的三款，醒发箱、开酥机和冰箱。
你问我这些东西很简单呀，不用介绍，但是想想自己初次接触烘焙时，对于烘焙器具的不了解的一种焦急和苦恼，思来想后，还是把自己所知道码成文字。一是希望可以帮助到看到此文的烘焙爱好者，二是重新巩固自己的烘焙知识。人生在世，我总要做些什么，证明我来过。
（一）醒发箱——发酵和控温，随你掌握
醒发箱主要是由不锈钢制成的箱体，柜门为玻璃，以便清楚观察产品在箱子内部的状态。醒发箱主要可以调节温度和湿度，使产品在一个合适的环境下发酵或保温等。
用途：
面包的发酵，一些冷冻甜点的内部控温等。冷冻形甜点在食用前，会将其取出回温到最佳的品尝状态，放入醒发箱时，只需要设定所需温度即可，不仅可以将其达到这个温度，而且还能保持恒温。
（二）开酥机——擀面、开酥或者翻糖皮擀制的好帮手
开酥机的作用相当于擀面棍，主要起到擀皮的作用。开酥机和擀面杖相比，不仅擀制的效率高，而且还可以调制其刻度，以达到自己想要的厚度，而且还保证产品厚度的一致。
用途：
1. 需要开酥的面皮制作和成形，比如可颂、牛角包和拿破仑的酥皮等。
2.翻糖皮的擀制，不仅可以制作翻糖配件，也可以用于翻糖蛋糕包面。
（三）冰箱——冷冻、冷藏的功能要分清楚
冰箱具有冷藏和冷冻这两个功能，在使用前要分清楚，其在烘焙制作中占据着重要的作用。
用途：
1. 不仅可以存放烘焙原材料，还可以存放半成品和成品，提高制作效率。
2. 冷藏和冷冻存放的东西，要根据原材料的性质，使用的时间长短等，比如黄油，若是短时间使用的话，可以放冷藏，但是长时间不使用的话，就需要放冷冻了。再比如巧克力配件，这个是一定要放冷藏的，如果放冷冻，极易造成巧克力破碎。具体问题，应当具体分析，这是需要烘焙者积累一定的经验的。
烘焙涉及到的东西很多，需要学习的也很多，希望烘焙爱好者能坚持下去，因为甜蜜，我们相遇。
网友评论