食物中的脂肪进入人体后,在胆汁酸的作用下乳化,形成微小脂滴,脂肪酶将微小脂滴转化为甘油脂类被肠黏膜吸收。甲壳素带正电荷,与带负电荷的胆汁酸结合排出体外,影响脂肪的乳化,不被乳化的脂肪无法被吸收,从而降低血清中的甘油三脂含量。
人们从食物中摄入的胆固醇,在胆汁酸和酶的作用下,变化成胆固醇酯被肠道吸收,因甲壳素与胆汁酸结合排出体外,失去了胆汁酸,仅有酶无法将胆固醇变成容易被小肠吸收的胆固醇酯,从而阻碍胆固醇吸收。
胆汁酸是消化液中的重要成分,在胆囊中有一定的储量,胆汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收之后,由小肠再吸收回到肝脏,叫做胆汁酸的“肠肝循环”,如果胆汁酸的储量不足,肝脏必需将胆固醇转化为胆汁酸。甲壳素与胆汁酸结合排出体外,因为胆汁酸排出增加,减少了胆囊中胆汁酸储量,致使肝脏从血液中吸收更多的胆固醇转化为胆汁酸,以补充其不足。使血液中的胆固醇下降。所以甲壳素可妨碍脂类的吸收,并将其排出体外,促进胆固醇的转化,防止和改善心脑血管疾病。
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