四月绿大地，春深草木长。美丽的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。没有光合作用，就没有植物的茂盛；没有植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。
在光合作用中，植物从空气中吸收二氧化碳，从土壤里吸收水分，然后利用太阳光能，用二氧化碳和水，合成葡萄糖，然后再转化成糖和淀粉等能量物质。有了糖和淀粉这些能量，又能合成其他各种营养成分，维持自然界的生长发育。
在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。叶绿素不仅对植物有意义，对人类也有重要的保健作用。
绿叶中叶绿素的作用：
——抗氧化作用
——抗突变作用
——抗炎症作用
——抑制癌细胞作用
——清除重金属污染作用
——减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用
——减轻过多红肉致肠癌效果的作用
绿叶蔬菜的颜色越绿，其中叶绿素的含量就越高。叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。比如菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、爬棵菜、油麦菜、生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶、香菜、韭菜、荠菜......凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。
深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素 K1和镁元素的含量高，维生素 B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量高，维生素 C丰富。
世界上很多国家，绿叶蔬菜的价格都不便宜，而且供应还不够充足。中国幅员辽阔，春来神州披绿，春来食绿，健康快乐！
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