vx：马路烟火味
1、潮兴鱼旦粉·清汤牛腩饭
地址：湾仔轩尼诗道364-366号
盛惠：50港币
深夜在铜锣湾轧马路发现这家没有打烊，装修简陋颇有年份感，就进去打牙祭。潮汕风味餐馆，菜单上一水的猪肉丸牛肉丸和粿条，保险起见点了牛腩饭碟头饭。菜没上来，就看到墙上贴着2013年被本地美食媒体联合评为50佳餐厅，直觉可能有惊喜。
一端上来，懂行的马上双眼青光——崩沙腩没有缩水，纤维松散，均匀多层的油脂松松垮垮，几乎要流到碟子上。光看是不饱的，起筷！牛腩入口，瘦的部分软嫩酥烂，脂肪层肥腴甘滋，鲜浓厚的汤汁馥郁整个口腔。吃牛腩，不比牛肉丸、猪耳朵，不追求脆生弹牙。
没比较没伤害，说说不好吃的牛腩是什么德性，缩水严重——普通人家的萝卜焖牛腩（猛火煮、长时间煮），部位不好——用坑腩带筋膜，牛种不好——国产草饲牛偏瘦油花少，备菜减分——煮好一大锅暴露在空气中导致肉纤维“发柴发硬”，九记犯的就是这个错误，潮兴就没有犯这个错误，怎么做到的？人家的商业秘密……
2、新钊记·菜远牛腩捞面
地址：湾仔兰杜街7－11号
盛惠：53港币
在湾仔压马路，在点评上搜刮沿街餐厅的在大众点评上的评论，一眼相中这家装修干净又老派，依然选最安全的牛腩，因为同行的饭友已经先行打道回府了，就只能叫一道了。这个版本的牛腩就是浓汤版的牛坑腩，猜测是添加了南乳，比广州街头巷尾卖得萝卜牛腩色泽偏红，一眼分不出肉和脂肪，咬下去嚼劲7分酥烂三分，肉的嚼劲得以保留，筋膜完全熬制软糯却外形完整，肉香和汁香在口腔停留更久，南乳让人不适的甜味和发酵风味完全没有，厚实肥美，卤水和咸度稳稳在及格线上。
国产牛多为草饲，脂肪层少，澳洲美国的牛多用谷物饲养，油花丰富，西方人一般也不怎么吃牛腩和牛内脏，大量出口到香港，加之通关效率高，使得香港的牛腩食材质优价廉，比大陆价高是出于香港高昂的租金和人工成本，再者长期积累下来的专门烹饪经验——透过餐厅玻璃隔断看到厨房里忙忙碌碌多是头发花白的中年大叔，所以香港牛腩相关的菜品平均比广东的有优势。
广州北京路和惠福东交汇的十字路口有一家“第一腩”，刚开业的时候出品也勉强够得着潮兴的水准，可是两年后再去吃，已经水准直线下降，价格还和九记牛腩相差无几。另外，太古汇的大食代有一档“细拥西关传统云吞面”，也卖清汤牛腩，用的部位也是崩沙腩，可惜吃起来既无酥烂的入口即化，又无软韧的Q弹爽口，白白浪费这么好的食材。
这两家值得下次专门来复盘，尤其新钊记，简直要准备1Tb的胃爬格子把菜单扫一圈，不能浪费这老牌茶餐厅的沉淀。旁边还是港剧《情满轩尼诗》取景地檀岛咖啡，下次补上。
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