咖啡豆产地介绍
适当的海拔,气候温暖,光照充分,雨水富足的地方。气候温润,温暖的热带,亚热带气候
海拔越高,品质越好,因为昼夜温差大,白天光合作用强,夜晚副光合作用弱。
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苦味低, 苦味高
芳香宜人,细腻柔和 粘稠度高
咖啡因0.8-1.5% 咖啡因1.7-3.5%
含糖量8% 含糖量5%
产地 产地
中美洲,南美, 巴西,南亚
非洲,亚洲
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日晒 采摘后不经任何处理,日晒干燥,约4周,适合干燥无水的地区
here cafe手冲咖啡小课堂 here cafe手冲咖啡小课堂水洗 采摘后高压水洗,去皮,肉后发酵缸发酵
here cafe手冲咖啡小课堂 here cafe手冲咖啡小课堂 here cafe手冲咖啡小课堂蜜处理 豆子表层的粘膜含糖量极高,处理时留少许的表皮粘膜,直接干燥,时间短
here cafe手冲咖啡小课堂 不同产区,不同的豆子,不同的烘焙机不同的要求,不同的烘焙师,变化万千 here cafe手冲咖啡小课堂 here cafe手冲咖啡小课堂here cafe手冲咖啡小课堂
研磨,嗅觉
香气 干香 新鲜研磨产生的气体
香味 煮好的咖啡产生的气体
气味 吞咽时从鼻子发生的气体
回味 吞咽后留口的气味
味 酸甜苦涩(咸味,肯尼亚)
烘的越深越容易出现苦味
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颗粒越大,萃取面越少,颗粒越小,萃取面越大
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水质,水温,水量,水流
98%<水,水质是冲泡的关键,净水,软水设备
水粉比 1:10.1:15
冲煮时间 2-3分
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