想起家乡滋味浓2

人在他乡，没有不想家乡的。想家的其中一个方式，便是想家乡的吃。这完全是不由自主的。在这样的情况下，前些天写了篇《想起家乡滋味浓》。没想到引起诸多朋友的反响和喜欢。这便是促使我写《想起家乡滋味浓2》的一个起因。想起家乡的滋味，在吃，也不在吃。重要的在于一种情感，这种情感大抵就是叫做乡愁吧。今天继续向大家分享几种我的家乡的美食。

圆子

即糯米圆子，这是过年时才有的食物。它有一个好的寓意，意指一家子团团圆圆。可自家吃，也用来招待客人。过年期间，正月里亲戚来拜年，一大桌子好菜，其中一海碗圆子少不了。尽管不比其他菜肴下酒饭，但这个时候总不能缺它，再说，碰上亲戚正好喜欢吃糯米食物，岂不美哉。圆子还可用来做回礼。亲戚走了，除鸡蛋瓜子外，再装几个圆子。情义有了，也显得特别有乡村味。

糯米圆子的制作。在我的记忆中，它还是来自少儿时的食物。那时还在老屋。先把糯米浸泡，沥水后，拿到碓房锤碾。米倒入石臼里，人力踩动石碓，把米击碎成粉，抓舀起来，用筛箩筛出粉，不能过筛的，再倒入继续锤碾。粉备好后，用水和成块，水量适中，把握好米面的硬度。揪成一小块面团，搓圆，摁平，包馅。馅是芝麻加白沙糖，包起，再搓圆，表面滚一层生糯米，放蒸笼蒸熟即可。蒸笼，家乡俗话叫“龙床”。全竹篾制作。蒸的时候，底下垫一层箬叶。这个箬叶在城市也能见到，每年端午包粽子，用的就是它。说起这个箬叶一点也不陌生，是常用物，平常蒸粑也要用它。我家老屋后沿，就生长有箬竹。从我记事时起就有它。也不知起初是谁种的？打开厨房后门，要用时拿一把剪刀现剪。挑宽大的，回来洗净就可以用了。在有芭蕉的地方，也听闻用芭蕉叶做蒸垫物的。每个地方环境物候不同，每一样土生土长的跟我们日常生活发生关联的事物，在若干年后，都成为一种美好的回忆。

糯米圆子虽不是菜，也许没有各种菜有那么多的直觉上的滋味，但它与菜同摆在饭桌上，又因为它只有过年时节才做，所以它的地位一点也不比菜肴逊色。在过年时候吃到它，犹如小时候过年穿衣服，打豆腐，磨粑，杀年猪，初一开门出行等等这些习俗一样，有着特别的滋味。

我喜欢吃糯米类食物，比如重阳的糍粑，就是糯米饭也爱好吃。香，糯。每次吃，总要吃过瘾。这个大概有遗传，记得爷爷也喜欢吃糯的，爷爷还喜欢吃面，我也喜欢吃面。但总体来说，糯米类食物一次不宜多吃。大概是消化慢。

西芹酱干

在家的时候，逢过年我必买芹菜。意在勉励要勤奋。作为农民的后代，千万不可以懒惰。芹菜有多种，市场上卖的至少有两种，一种旱芹，杆叶绿色。一种西芹。杆细，青脆，色白，叶少。比旱芹显得更嫩。用酱干一起来炒。顺便说一下酱干，即酱豆腐，压制成一小块方形或条形。在城市也有卖。但无论如何，我要说，家乡的酱干是独一无二的。质地坚韧细腻，料真味足。不像城市酱豆腐，吃起来像豆腐渣，松散寡味。没办法，来自小时候的原味印迹，总也忘不了，盖过了后来的城市味道。酱干与西芹都切成段，油锅姜蒜爆香，入锅翻炒，鲜香原味。西芹脆嫩，酱干芳香，一黄一白，形色皆佳，促人胃口，是一道很好的家常下饭菜。

平时可以吃，过年时候也可以上桌。便宜实惠，雅俗兼宜。

烫菠菜

指的是烫火锅。这个火锅指的是老早以前用的土火锅。底座用来烧碳，正中敞口如烟卤，中间部分有糟池装汤，全身铜制，周身很薄，便于传热。碳把汤水烧开，即可放料烫制。

菠菜选嫩小的。来说一下菠菜。家乡的菠菜又与城市见到的菠菜不同。城市菠菜颗大，长在地里形如四月间的麦苗，吃在嘴里犹如吃草，太老。一个是出于商品买卖的需要，大概也是品种不同。

家乡的菠菜，种在菜园各种菜蔬一角，并不显眼。几乎是贴着地面生长。不可能有杆，三五片叶子而已。叶长不过二三寸，不可能像城市菠菜足有尺长。所以是很娇嫩的。叶绿茎白，根鲜红色。根也可以连在一起吃，如果不喜欢，可以把它剪掉。就这么二三寸大小三五片嫩叶的菠菜，汤水随便一烫，捞起来就吃，鲜嫩无比，微甜。接近根部尚有嚼头，那个香味，让人想起芥菜。有泥土的芳香。

菠菜除了烫吃，还可以炒来吃。或者，下面时放几棵调色添味。

红薯卷子

家乡话叫“胡玉卷子(音)”。是用红薯粉制作的一种带汤的食物。

红薯粉是怎么来的？

秋天，寒露霜降时节，把红薯从地里挖出来。一部分入窖，一部分平常吃，还挑一部分用来洗红薯粉。

尽量挑个大的，皮红的(粉多)。洗净，碾碎，这个由机磨。架好洗架。系好包袱，下端放一大缸。舀水掺入红薯碎块，摇晃包袱，过漏下来的浑浆水流入大缸。待沉淀后，倒掉上面清水，缸底就是一层红薯粉了。挖起，晒干，成干粉，装入方便袋保存。

红薯粉洁白，让人想到月光。其细腻，犹如女人的肌肤。

洗红薯粉时，天气已经转寒。直至下雪，不时拿出来晒，地上是白雪，这红薯粉在阳光照耀下，特别有一种温暖。

红薯卷子的制作。

一中碗红薯粉可制作三五碗汤水。适量水调和成稀液状，倒入热油锅，一边用铲向锅四边铲贴，随着加热，成了薄片。然后铲起。砧板放些水，防粘。卷不卷都可以，怎样方便就怎样，切成小三角片。同样，油锅煎制蛋饼，同样切成小片。

然后，加汤，倒入一起烧开，加适量盐，油。入碗，撒葱花，即可食用。

热气腾腾，散发香味。红薯卷片透明青灰色，鸡蛋片黄白色，葱花绿色，汤面上漂着油珠，可食可汤。鲜，香，嫩，入口爽滑，满满的幸福滋味。

全手工，全自家生产，地地道道的农家食品。吃一回叫你想吃第二回第三回…，不嫌够。这样的美食，通常是用来招待客人的。因为红薯粉洗的有限。

想起这些吃的来，有点画饼充饥、望梅止渴的意思。虽然平常，但确实不再容易吃到。