富源酸菜猪脚

昨天写了曲靖蒸饵丝，今天再分享一道美食——酸菜猪脚，这道美食里的原材料我虽然不会做，但是把原材料加在一起做成火锅我还是会的。

酸菜猪脚，一般叫富源酸菜猪脚（富源是曲靖市下辖的一个县），在曲靖、昆明和大理，以富源酸菜猪脚命名的店很多，味道也大同小异，昆明的富源酸菜猪脚店还兼卖红河哈尼旱鸭。不过，据说兰州拉面兰州并没有，云南其他地州招牌打得响亮的大理白族山药鸡我在大理也从没吃过，甚至没有见过，所以也不知道富源到底有没有酸菜猪脚。

虽然名字叫“酸菜猪脚”，但其实主要的食材是猪肘子，并不是猪的蹄脚。在我们曲靖，猪脚一般都指的是猪肘子，猪真正的脚我们叫猪蹄，所以酸菜猪脚没有争议，在昆明和大理就会明显区分是猪肘子还是猪蹄，很多店两样都卖。在昆明上学时，我们三个男生在一家酸菜猪脚店点了半公斤猪脚（猪肘子），服务员诧异地问我们三个男生半公斤怎么够吃，三个女生都要点一公斤，我们也同样诧异的问服务员三个女生怎么要吃一公斤，后来才知道，店家说的猪脚是猪蹄，除去骨头当然没有多少肉了。

我经常吃的，自然还是猪肘子煮的酸菜猪脚了，以下说的猪脚都是指猪肘子。酸菜猪脚，准确来说应该叫酸菜红豆猪脚，关键就在酸菜，一定要是白萝卜腌制出来的才够味，不能用炒肉的那种酸菜。取卤制好的猪脚切成皮肉相连的薄片，有的店还会把猪皮提前烤至焦黄，那种就更香了；再配上白萝卜丝腌制成的萝卜酸菜(贵州青菜酸菜也可），加上煮熟的大红豆，取煮猪脚的老汤(没有的话用开水加点猪油和大葱调制的汤也可）加入锅中，汤沸时依次加入肉片、红豆和酸菜，煮一两分钟就可以开吃，若是煮火锅的话可以配上白菜、豆腐、土豆等一起煮。

再来说说调料，酸菜猪脚偏清淡，一般要蘸调料吃，我习惯以腐乳做主料，配上葱花、蒜末、香菜、折耳根，再加盐、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、花生碎、细辣椒面、红油、麻油、芝麻油，再加上新鲜的切好的小米辣、酱油和醋，全部放好后舀上一勺酸菜猪脚汤，把腐乳捣碎，搅拌均匀，猪脚片和酸菜丝蘸上调料，保证让你多吃一碗米饭，另外锅底里的红豆也是下饭神器。

酸菜猪脚食材比较好找，做法也简单，各位文友可以自己在家做，若是所在的城市也有酸菜猪脚店，一定要选择用萝卜酸菜作辅料的，有金猪脚（即皮考得焦黄的猪肘子）的店更好。