“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

上周霁小二和大家聊到了“辣”的故事，于是引发了霁小二关于食物的一系列联想……所以今天，咱们还是来说说食物的事儿吧～不过这次不再是单纯的食物，而是声音与它的故事哦～

声音和食物有什么关系呢?

咱们中国作为一个“美食大国”，自然是有源远流长的历史的!

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

其实我国的乐便是源于古代的饮食生活，古代的食器通过外力的击打，便产生了乐。而在祭祀的时候，上古时代的人们就会进行鼓乐，我们听说的乐器“缶”，就是原来盛酒的食器。

除了乐是起源于饮食文化，我国的饮食文化自古便有讲究“声味相和”的传统。

由于在古代，乐经常与礼、祭祀等重大的活动联系起来，而这些又与当时封建社会的阶级权利紧密相连，因此，在《周礼》、《仪礼》和《礼记》中，对天子、诸侯、大夫、士在进餐举宴时应该吃什么东西、奏什么乐、唱什么歌等都有极为详细的规定。

看得出来，在进食的时候，周围的声音是什么，听什么样的音乐，都是极有讲究的。

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

那么，另一个关键问题来了！

我们是如何听到声音的呢?

我们能够听到声音，是因为物体的振动引起周围空气的振动，然后通过空气传到人耳，最终，使我们听到了声音。

声音可以分为乐音和噪音。乐音是周期性的声波，噪音是不规则的、无周期性的声波。

说到这里，小二就不得不先来说几个关于噪音的有趣的实验结论了～

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

根据研究发现，噪音在特定的情境中会影响到我们对饮食的评价、选择和摄入。

比如，噪音会让我们觉得饮料更甜。

除此之外，还有一个更有趣的发现——在嘈杂的环境下， 我们一般会吃的更多。

这一条相信大家在快餐店的时候会有更深的体会，周围环境嘈杂，我们不仅吃的比较快，而且会吃的更多。

（当然，关于吃的多这一点，除了有一个能够装下这么多食物的胃，还得有足够的钱……）

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

根据2014年瑞典卡罗林斯卡研究院四年的人口学调查显示：道路噪声每增加 10 分贝, 周边居民的腰围平均增长 3 cm！更令人惊叹的是：生活在机场周边的当地居民平均腰围要比非机场居民长 6 cm！

（不得不说，小二真的很震惊！毕竟小时候一直生活在推开窗就能够看到火车的地方……但是没觉得小二家那边的人比别处的人要胖……当然这个是瑞典的数据，中国也许不一样也不一定～所以说，虽然研究是拿数据说话，但是咱们也得考虑一下数据可推广性的问题～）

除此之外，噪音另一个神通广大的功能就是会影响我们对食物纹理的判断！

首先，来说说这个“食物纹理判断”是什么意思～

所谓“食物纹理判断”是指饮食进入口腔后, 个体对其质地的“口−体感觉”。其实也就是我们通常说的“口感”。

典型的口感有：酥脆性, 耐嚼性、糯性等, 也即“软糯酥滑脆嫩”。

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

而目前研究最多的，就是“酥脆性”。

研究者通过耳机向被试播放 100 分贝的白噪音(无线电静电), 同时要求被试评估 16 种食物(如芹菜、萝卜、小萝卜、姜味小酥饼等)的酥脆度。相对于控制组，被试在高声响噪音下对多数食物给予更高的酥脆度评价。

也就是我们在高声响噪音下对食物的酥脆度评价更高。

关于这个结论，目前比较科学的解释就是——噪音可能影响了负责咀嚼的肌肉的神经控制, 从而影响了我们对食物酥脆性的判断能力。

所以，如果在吃薯片这类比较注重酥脆性口感的食物时，我们想要有更好的体验，不排除你可以去一个比较嘈杂的地方“品尝”……

（不过小二觉得这种事情大多数人应该不会去干……）

“听见”食物的声音——声音对饮食行为的影响

当然，还有关于声音如何影响我们的饮食行为，高音和低音会让我们想起什么味道的食物呢?不同音色对应的味道又有什么不一样呢?

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Reference:

彭聃龄.普通心理学[M].第四版.北京.北京师范大学出版社.2012

菲利普•津巴多.津巴多普通心理学[M].原书第七版.北京.北京联合出版有限公司.2017

朱滢.实验心理学[M].第四版.北京.北京大学出版社.2016

余习德  张小娟  鲁 成  朱一奕  高定国.声音影响饮食行为：实证进展与理论构思[J].心理科学进展.2017.25(6): 955–969

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