牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，超级有弹性，很是有点嚼头。
第一次吃牛筋丸的时候就被它惊艳了，和牛肉丸口感不同的，牛筋丸特别的让你意想不到第二次咬的时候你的牙齿会碰到怎么样的意外，牛筋丸的嚼劲每一口都不同，小小一个丸子，却可以让你每一口都能有惊喜，自从我爱上了它。
一般每个卖牛筋丸的小摊上，都会把牛肉丸和牛筋丸一锅煮，在牛骨高汤的翻滚里，牛肉丸浮在汤面，牛筋丸沉在锅底。加了嫩筋的牛肉丸，变得低调内敛，不出风头，隐于众多丸子之中，只是好吃的光彩总会让人拨开汤面的其他，只是为了那一口惊喜。
牛筋丸
牛筋丸的做法
1.选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。
2.加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装。
3.加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
4.加入提前准备好的牛筋，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛筋丸。
食物的妙处就是，除了美味以为，还在用自己的个性讲诉着这世间的处事规则，你有什么关于美食故事呢？欢迎找小迷妹讨论。
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