炒牛肉，配菜是次要的，主要是处理牛肉，做出的肉质不干、不柴、不塞牙，软嫩好嚼
1、把牛肉切成长块，不要顺丝切，要顶着丝切；
2、切好的牛肉放碗里，放少许小苏打（可以使肉质嫩滑），轻轻的抓巴抓巴，感觉粘手，就可以了，然后用清水洗两三遍，一定要轻轻的抓洗，洗净血沫，控干水分备用；
3、碗里放葱丝、姜丝，放点料酒腌制，可以用个小勺子挤压或者用手捻，让葱姜出味，然后把料水倒入牛肉里面，然后再少放一点点盐、胡椒粉、适量老抽、生抽，再放入一颗鸡蛋清、少许干淀粉，轻轻抓匀，最后放食用油，防止粘连，腌制10—15分钟；
4、准备小料，青红辣椒去籽切宽条，葱段、姜片、小米椒或者干红辣椒段；
5、锅里油热，先把青红辣椒下锅炒一下，加一点点盐调味，不要炒的时间太长，去除辛辣和略带的苦味就可以，盛出备用；
6、再次油热，把腌制好的牛肉下锅，用筷子搅散，炒至变色，把提前准备好的小料放锅里，翻炒出香味，再把炒好的青红辣椒放进去，烹点味极鲜酱油、一点蚝油，少许盐或者不放（腌牛肉的时候放过盐了，依个人口味），再来点鸡精，翻炒均匀，关火后撒入香菜，就可以出锅啦。
同法炒好牛肉的基础上，放入蒜薹，就是一份开胃的蒜薹炒牛肉*^_^*
蒜薹翻炒断生即可，炒过劲了会变软，影响口感
胡萝卜炖牛肉๑•́₃•̀๑
网友评论