马卡龙

配方:

杏仁粉    100克    糖粉    100克

蛋白      38克      色粉    少许

蛋白        38克      水        40克

幼糖        100克    蛋白粉  0.5克

柠檬甘纳许

35%白巧克力  65克    柠檬汁  30克

吉利丁              5克      黄油      13克

树莓甘纳许

55%黑巧克力    65克    树莓果茸  30克

吉利丁              3克      黄油        13克

制作过程:

1，把杏仁粉过筛

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2，糖粉过筛

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3，把1和2混合均匀

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4，把色粉过筛，拌匀

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5，把蛋清称好后，倒入粉类中

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6，稍微拌一下，不用搅匀

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7，包上保鲜膜备用

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8，把糖和水分开称好，蛋白粉也称好备用

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9，糖和水煮的时候，不要搅动，可以晃动防止糊底

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10，蛋白要用隔夜的，隔夜蛋白懈过筋度了，新鲜蛋白成品容易裂口，蛋白打至有泡沫体加入蛋白粉！

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11，糖水煮至116度，蛋白打的有纹路了，沿桶壁流状加入

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12，继续打至手温，蛋白提起有弹性，晃动不滴落

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13，先取一部分蛋白加入步骤7中，用软刮压拌均匀，要慢，不怕销泡

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14，第二次加入蛋白，朝一个方向翻拌，不能销泡

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15，拌好的状态

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16，装入裱花袋，挤盘，反盘烤

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17，挤完后，震一下，放置50分钟，表面触摸不沾手，即可入烤箱

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柠檬甘纳许制作过程

1，先把白巧克力微波叮一下，融化后放入软化好的吉利丁搅化！

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2，然后加入柠檬汁拌匀，再加入软化的黄油拌匀，包上保鲜膜或者装入裱花袋放冷藏

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树莓甘纳许的制作

先把黑巧叮一下，融化后放入软化的吉利丁，加入树莓果茸，再加入黄油拌匀，包上保鲜膜

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马卡龙烤好放凉后，中间挤入馅料

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