线面
天下美食数不胜数，南北各异。说起福州美食就不能不提“线面”。
福州、闽南一带老线面师傅家里都供奉有“线面始祖”——九天玄女的神像，并贴有对联一副：左联“金梭玉帛”，右联“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”。
线面是福州民间传统食品，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等，调匀搅拌后，手工拉制晒干而成。面条细如丝线，所以叫线面，也称“长面”、“索面”。
关于福州线面，有一个美丽的传说。
相传，这一年是王母娘娘的寿诞，九天玄女为给王母祝寿，绞尽脑汁地准备礼物。
美食、珠宝天宫多如牛毛，没什么新意，只有用自己的双手亲自制作的礼物，才真正有意义。
她思来想去，经过无数次的试验，终于制作出细如丝、长如发的线面，寓意王母福寿绵长之意。
到了王母娘娘寿诞之日，她卷起衣袖当场献计，待锅内水沸后将寿面投入，稍等片刻捞出，装入盛有高汤的碗内。
霎时香气四溢，一股香味扑鼻而来，王母举筷便吃，线面软滑可口，回味悠长，堪称美味佳肴。王母大喜，赏赐给众神每人一碗，大家吃后都赞不绝口。
寿诞过后，九天玄女打道回府，途中看到人间一条小河旁，有一位英俊的小伙子正在烧香向上天祈祷，希望上天赐给他一技之长好养活家里的老母亲。
九天玄女听罢，大为感动，便下凡将制作线面的技艺传授给了他。从此，线面技艺便在民间广为流传。
福州人家，生活离不开这碗面！
福州人吃线面，从小吃到大。婴儿满月酒的头道美食必须是线面，“取福寿绵长，长命百岁”之意。
亲属中有人生男生女也要送去线面，叫做“福面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“落地面”。
亲友临门煮线面请客叫做“迎客面”，结婚定亲男友送女家的叫“喜面”，亲友远行，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，祝愿出洋过海一帆风顺，旅程平安。
老人过生日也要煮一碗鸡汤寿面，称为“太平面”。
福州人春节大年初一那天，街坊邻居都会端一碗线面，迎来新的一年，这一碗线面是祈祷一年的吉祥平安。
由此可见，线面对福州百姓生活是何等的重要！
福州线面品种主要有鸡蛋线面、银丝线面、棋枳线面、龙须线面和线尾面等。
线面成品一般像丝线一样，用红头绳炸成小束，福州人称作“指”，通常一碗线面用一指也就够了。
福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，晶莹如玉，柔韧滑润，嚼不粘齿。
线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，抖水盛入碗内，倾入事先炖烂的羊肉、番鸭肉或上排高汤，略调以福州黄酒，撒些葱花，带着原汁原味儿的鲜美，一碗色香诱人、味美可口的羊肉线面、番鸭线面、上排线面就做好了。
这就是九天玄女与福州线面的传说。
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