广东烤鸭是广东烧腊不可或缺的美味，无论哪家烧腊店都有。今天，我们将介绍广东烤鸭储存的注意事项，让您知道如何更好的储存烤鸭，让它们整天保持香脆爽口。因为很多人去烧腊店吃饭，所以他们都喜欢吃干香脆皮的烤鸭。如果你制作烤鸭上午还可以，但是直到下午保存在明档中的烤鸭就会不脆了。一定要解决，因为下午是人们吃饭最活跃的时间！
实际上，许多开设烧腊店的新店老板都在想为什么早上烧好的烤鸭直到下午就不脆了。我在深圳的时候，我去了一家烧腊店吃饭。那边的老板说遇到过这种情况。觉得早上烤鸭很脆。但是到了下午时，烤鸭可能已经在明档上挂太久了。砍开看看烤鸭里面的肉汁，下午的烤鸭内的肉汁并没有早上丰富，鸭皮的脆度与早上也大不相同。
这是我们今天讨论并需要解决的问题。关于广东烤鸭储存的注意事项，刘师傅在深圳多年来一直经营者自己的烧腊店，有很好的发言权。刘师傅制作的烤鸭，存放一天都可以保持干香爽脆。他说他在这方面积累了经验。为了使鸭子长时间保持干脆，基本思路是：首先要确保烤鸭烧出来的时候足够脆;第二是保持良好存放环境。主要来看以下几点：
第一、想要烤鸭的酥脆时间更长，首先要确保烤鸭在烤出来的时候就足够酥脆。
这与材料选择，加工，皮肤水分浓度和烤炉温度有关。例如：选择的光鸭太瘦，鸭皮薄而脂肪少，易在烤制时干燥，鸭皮只有薄薄的一层，又怎么能做到脆皮？
第二、烤鸭要做到干脆酥，有必要控制火力。
控制火力应适当，火力不宜过大，否则容易烧干皮下脂肪，过多的油脂损失会使鸭子干燥而不脆;相反，火力太小，鸭皮的脂肪没有有效的蒸发掉，鸭油保持过厚，这样就不会达到干脆的效果，鸭子吃起来就会油腻。
第三、广东式烤鸭储存注意事项，下午烤鸭不脆的问题出在保管不当。
烤鸭存放在明档中后没有多久就软了。是由于缺乏良好的存储环境造成的。烤鸭脆需要长时间保持脆皮，适当的储存方式和适当的储存环境非常重要。新鲜出炉的烤鸭是表皮最脆的时候，易于吸收空气中的水蒸气。经过一段时间后，鸭皮会在吸入水蒸气后变得坚韧而不松脆。
第四、需要安装空调除湿机，在明档除湿。
可以在烧腊明档内安装除湿机，以保持明档内的环境干燥。这是保持烤鸭干爽的有力武器。此外，许多烧腊店也做卤水猪脚来出售，请记住：尽量不要在明档中腌制东西！因为它在卤化时很容易产生烟雾，所以这些烟雾只是一层水蒸气，极易软化鸭皮。要卤制就在厨房里卤以保持明档内空气干爽非常重要。
*有关“广东烤鸭保存”的问题就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
网友评论