最喜欢的一道菜

        说起我最喜欢的一道菜，我喜欢吃的有莲藕、红烧肉，擅长做的有卤牛肉、摊鸡蛋饼等，可是要我说起这个话题，首先想到的是却是土豆，虽然它（当时）可能都称不上是“一道菜”。

        土豆，正式名叫马铃薯，我们这边多叫洋芋。之所以叫洋芋，因为之前我们这边是没有的，一直种着有的是芋头（芋艿），有一段时间好像为与土豆相区分，还特意叫土芋。大约我长十岁左右时候，土豆才被引进我们这一带种植，而且这一带特有的沙土质，好像非常适合，后来成了一处种植土豆和西瓜小有名气的地方。

        春天，农历三四月份，是土豆收获的季节。（后来有了薄膜覆盖和大棚种植技术后，土豆收获季节不断提前了。）同时间成熟的最常见的是四季豆、黄瓜等，所以这个时候餐桌上比较多的就是——土豆烧四季豆。四季豆去筋折成寸许长，土豆切的也一般大小，既不像丝，也不像块，应该叫土豆条合适。那时，一般都是清炒，但是味道就已经足够香馋了。可能是上时季的缘故吧。还有更简单的，就是清水煮一锅土豆，老远就闻到香味了。什么都不用加，就是至味了。小一些的土豆，水煮干了，上面再撒一层细盐，随手揣几个在手里或兜里，小伙伴们结伴到田地里帮大人忙，边走边吃，香味扑鼻，欢笑声与美味飘香一路。稍晚，小麦收割了，这个时候，家家户户，做的最多的晚餐就是土豆烧切面了。土豆切成小方块下锅，稍加一点九里红雪菜，手擀的切面一大锅，一家几口人不等，每一个人都会吃上几大碗，我们小孩几乎都吃得肚子圆滚滚的，大家还要摸一摸，比一比 ……

        后来，上中学住校，带米带干菜，米饭是用钢精盒自助蒸的。为“改善”伙食，伙伴想到了在搪瓷茶缸里放上切好的土豆块，加上盐、梅干菜、水，有条件的加一点猪油，盖上盖子与米饭一起蒸。开饭时，吃到热乎乎香喷喷的“新鲜菜”了，既美了嘴，好像颇有成就感心里也很乐呵……

        想起来这些土豆烧法，可能都称不上一道菜。因为无论从刀法上，当时几乎没有人家里切成丝的，可能为了省时吧，配料上，没有鸡肉猪肉牛肉什么的，可能当时多没这个条件吧。像现在知道的有东北土豆炖牛肉、土豆炖粉条、酸辣土豆丝，西北新疆大盘鸡，这是一道菜。或者土豆泥，椒盐土豆，土豆饼，精细的清炒土豆丝、凉拌土豆丝  ……

        但想到这些儿时的土豆烧法、“土豆伙食”，我就会口水咽动，心神向往。它是不可多得名副其实的人间至味啊！