八宝蛋

八宝蛋是广安的一种菜。

八宝蛋

做法大约是先将鸡蛋放入水中煮熟去壳，再放入油锅中炸成金黄色，表面会出现油炸的痕迹，炸好的鸡蛋捞出待用。五花肉切成中等大小，比肉片厚，又比红烧肉小，放入锅中加豆瓣、花椒、鸡精等炒熟。把准备好的芋头、土豆或红苕放到小瓷盆中垫底，炸好的鸡蛋铺在小瓷盆四周，炒好的五花肉倒在鸡蛋中间，加适量的食盐、鸡精等佐料，放入蒸笼，蒸好即可食用。

虽说打底的材料可以是任何撑的起碗的食材，但我比较喜欢用米豆腐打底。这样做出来的米豆腐融合了肉、蛋的香味，吃起来又不腻，尤其是在桌上摆了许多肉菜之后，甚是清爽。

米豆腐

如果只看图片，与之联系的大概是凉粉，二者相貌和食用方法都相似，然而原料并不相同。凉粉是红薯粉或蕉芋粉做的，颜色透明或白色（也有带黑色的），米豆腐是米粉做的。我第一次见到米豆腐是在酉阳，那里的人把它当豆腐卖，人们也把他当豆腐吃，拌上辣椒油就成了凉菜，打个汤底煮一煮就变成了热菜。当时我们的同事之一就总买来伴着吃。

第一次吃到的米豆腐刷新了我对米粉的认识——原来米粉可以有这样的吃法！在我印象中，米粉可以做羹做糊，不过最常见是一种把它做成一种夏天非常畅销的小吃——凉糕。

凉糕

小的时候，每个夏天的傍晚都会有“卖凉糕儿哟——”的吆喝声，悠远绵长，穿透力极强。每每听到这样的声音，小孩子们总是焦急万分，盼望他快快到来，想要将它吃到口中。而大人们，只希望这叫卖声越走越远！

我妈说，她小时候家里做凉糕卖，她总是和外公一起去走街串巷，外公的吆喝声也是一样悠远，总要喊得小孩子们心慌慌才行。

天晴，凉糕才好卖。若下雨，卖不完的凉糕就被当成豆腐放锅里煮，加上盐这种调味品，它就变成了下饭的美味。然而吃的次数多了也就不稀罕了，于是后来的她听到那声“卖凉糕儿哟——”也就毫无波澜了。

有了这样的记忆，我自然地认为米豆腐就是做得更干更硬的凉糕，便不觉得有什么稀奇了。凉拌就等于凉粉，煮一煮就等于豆腐。

今日的蒸米豆腐倒是另有一番风味。