做炕牛肉要用蒜。
装蒜的小筐还有不少独头蒜，那是春天买的。
拿一粒瘪一粒，蒜皮完好，蒜粒已成僵尸，硬而褐。
小筐见空，才摸到一粒饱满的，照咱家的经验，剥蒜要捏，一捏皮和肉就分离很好剥；再就是切，根部切掉剥皮也轻而易举；最后一招是拍，一菜刀拍下去，蒜皮蒜肉稀烂，不分家也得分家。
可手里这独头蒜，捏不动切不开拍还乱滚，可以说是蒜界的硬骨头。
费九头二虎之力终于剥了它的皮拿到它的肉，辛辣的香味好浓郁，鹅黄的芯肉眼可见出好几个芽的层次，可就是憋在内部突不出去。
都知道种子是个大力士，其力量连石头都不能阻挡，这头蒜，凭着严实的密封，它战胜了时间。
战胜时间最有名的人应是长沙马王堆的辛追夫人，任凭人世如何变迁，气候又如何变化，她在严实密封的坟墓里，两千多年依然肌肤饱满，栩栩如生。
蒜剥开下了锅，辛追夫人变脸更快，博物馆用大字提示观众：此展品可能引起不适，胆小者绕行。
做饭时还是绕开此类话题吧。
炕牛肉做起来真麻烦，要煮（牛肉），要炸（土豆），要泡（宽粉），最后还要煎，要炒，要焖。
向来只知吃，到清真馆子吃炕各种肉，做却是第一次，不知饭馆是怎么做的，我是动用了高压锅、空气炸锅、炒锅还有烙饼的铝锅，才完成这道菜。
饭店里的炕肉至少要放半锅油，肉和土豆才被炕得焦香焦香，我锅里油放少了，这道菜提升的空间还很大。
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