丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
“China”在英语中，是个双关词，其一为“中国”，其二为“瓷器”。
关于“china”这个单词的起源，说法有许多，其中有一种，叫做“中国秦朝说”，即，中国的名称，来自于秦（chin）的发音。
而瓷器，在刚刚出现在西方的时候，叫做“chinaware”，即中国瓦，可见China本意便是中国，只是在晚清之时，省略了后部的ware，使china获得了瓷器之意。
瓷器，是中国面向世界的一张重要的名片。从过去到现在，那些造型优美，或艳丽，或淡雅的瓷器，受到了许多人的狂热追捧。
同样是由泥土烧制而成的器具，陶器与瓷器似乎经常拿来比较，只是相较于瓷器的名声卓绝，陶器，倒是低调了不少。
这一点，在茶界，被颠倒了。
不少人在冲泡茶叶时，第一选择，都是陶做的紫砂壶，而瓷做的白瓷盖碗，在这里却只能成为第二选择。
紫砂壶，有着陶器特有的外观，看着有些粗糙，古朴，虽不如瓷器那般优雅光滑，却带着一种凝练的韵味。
但是，适合冲泡茶叶，不代表适合冲泡所有的茶叶，例如新白茶，就绝对不能用紫砂壶冲泡。
《2》
听到村姑陈说紫砂壶不能用来冲泡新白茶，想来该有不少紫砂壶的厂商都会跳脚：
紫砂壶能越宿不馊，能吸收茶香，长时间使用能注入沸水依旧茶香氤氲，连造型都是古朴大方的，怎么就不能用来冲泡新白茶了？
的确，紫砂壶的优点，那是数不胜数。只是甲之砒霜，乙之蜜糖。
就好像两个人谈恋爱，也要看适不适合，若是不适合还硬要凑在一起，最终导致的结果，只会是两败俱伤。
紫砂壶和新白茶，就像宝玉与黛玉，双方都很好，只可惜不适合，有缘无分。
【冲泡新白茶的缺陷之一：冲泡新白茶，紫砂壶夺香吸味】
用紫砂壶冲泡红茶，普洱的时候，茶友有没有觉得，这茶，似乎滋味更好一些，没有这么苦涩？
这种感觉并非茶友的错觉，这正是紫砂壶的作用之一——修饰茶汤滋味。
紫砂壶具有双重气孔结构，透气性好，具有较强的吸附力。
因此在冲泡茶叶时，会在一定程度上吸收茶叶的滋味，从而产生修饰的作用，减少一些滋味浓郁的茶叶茶汤中的苦涩感。
但是优质的新白茶，叶片之中的营养物质十分丰富，氨基酸，茶多酚以及咖啡碱的比例达到了平衡，冲泡出来的茶汤有着极强的鲜爽感，很难从中品出苦涩的滋味。
紫砂壶并非智能，在吸收茶汤时对于各种物质都是一视同仁的。
因此，利用紫砂壶冲泡的新白茶，不仅无法起到修饰茶汤的作用，反而会因为紫砂壶的吸附作用，导致茶汤滋味平淡，失去新白茶的本味。
而紫砂壶的吸附作用又会让茶汤中大部分的茶香被紫砂壶吸收，保留下的茶香少之又少，就会影响茶友对于落水香和挂壁香的品鉴。
更不用说冲泡过别的茶叶之后，紫砂壶中不免会留下别的茶叶的茶香。这些茶香再与新白茶的茶香混合，茶友在品鉴时，就会因为茶香的混杂，无法闻到新白茶最纯粹的茶香。
就好像一把壶，先冲泡过老寿眉，壶中留下了浓郁的枣香。等到再来冲泡新寿眉，残留在壶中的枣香与新寿眉的茶香混合，反倒成了一个四不像。
因此，利用紫砂壶冲泡新白茶，原本的优点，反而成为了冲泡的制约。
【冲泡新白茶的缺陷之二：冲泡新白茶，紫砂壶出汤太慢】
各位茶友都知道，冲泡新白茶的出汤要点，就是要快出水。
优质的新白茶，叶片之中蕴含着丰富的营养物质，在叶片被沸水浸润之后，就会快速析出，流入茶汤之中。
但是大量营养物质的析出，会导致茶汤之中氨基酸，咖啡碱以及茶多酚的比例失去平衡，鲜爽感无法再掩盖苦涩感，茶汤滋味就会变得又苦又涩。
为了避免这种情况的出现，在出汤时，就要求在沸水注入后到完成出汤，这一段时间不能超过五秒。
但是紫砂壶，显然是无法达到这样的要求的。
原因就在于紫砂壶的出水方式，是一种柱状出水。
就好像以前养花，常常会准备两种浇水的工具：水瓢和水壶。
相同质量的水，水瓢随手一泼，便全部泼洒出去了；但是用水壶，那水流细细长长的，就需要一定的时间才能完全浇完。
相较于白瓷盖碗的瀑状出水，紫砂壶的柱状出书需要的时间更长，而茶壶之中的茶汤无法倒出，就会留在茶壶之中，与叶片进行长时间的接触，形成闷泡。
因此，利用紫砂壶冲泡白茶，往往会出现茶汤又苦又涩的情况。
【冲泡新白茶的缺陷之三：冲泡新白茶，紫砂壶出汤不彻底】
对于新白茶的冲泡，还有一个需要注意的重点，那就是出汤一定要彻底。
但是显然，紫砂壶是很难做到这一点的、尤其是在冲泡寿眉这一类叶片比较大的茶叶之时，这个缺陷体现得格外明显。
为了防止在出汤时，碎叶片伴随茶汤一起流入公道杯中，紫砂壶胎壁的出水口和壶嘴并非完全连通的，而是如同滤网一样，分成了一个个小孔。
这样一来，碎叶片的确难以流出，但是一旦大的叶片将出水口堵住，茶壶中残留的茶汤就难以出尽。
残留在紫砂壶中的茶汤，与叶片长时间接触，形成闷泡，再与下一泡茶汤融合，就会使下一泡茶汤变的又苦又涩，难以入口。
并且，出水口处的小孔直径很小，在冲泡碎叶片比较多的新白茶时，其中较为细小的碎叶片就会将小孔完全堵住，不仅对出汤造成影响，在后期清洗时，也十分的麻烦。
《3》
既然紫砂壶不能冲泡新白茶，那么什么茶具才适合呢？
这不免就要说到陶器与瓷器之争。在冲泡新白茶这一方面，瓷器终于占了上风。
冲泡新白茶，最好的茶具，当属白瓷盖碗，好处有三。
首先，白瓷盖碗碗身和碗盖都附着有一层釉质。有了这一层釉质的存在，白瓷盖碗不夺香不吸味，能够完整体现新白茶的茶香与滋味。
其次，白瓷盖碗出水快，瀑状出水，茶汤如同一条金色的巨龙，伴随着一声清吟落入公道杯中，颇有“银河落九天”的姿态。
再次，白瓷盖碗碗身细密光洁，出水更彻底，不会有茶汤残留，形成闷泡。
综合以上三点，足以看出，相较于紫砂壶，白瓷盖碗，更适合冲泡新白茶。
《3》
无论是过去还是现在，男女婚嫁，都讲究门当户对。
所谓门当户对，换个词来说，就是适合。世间无数痴男怨女，很多时候，并非男女双方有问题，仅仅只是因为两个人不适合。
紫砂壶和新白茶，便是如此。
紫砂壶有无数的优点，但是遇上了新白茶，却无法再发挥这些优点，甚至还会对自身出现损害。
新白茶同样如此，茶香，滋味，都是极品，可与紫砂壶在一起，却是白白浪费了自己的品质。
既不适合，就该分开，不能强求。紫砂壶有紫砂壶的归属，新白茶也有新白茶的良配。
别因为这一时的强求，反让两者两败俱伤。
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