认识反式脂肪酸

01 什么是反式脂肪酸

听名字是相对于顺式脂肪酸而言的，这两类脂肪酸都属于不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，

如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来像Ｕ型；

如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”，看起来像线形。

在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，常为液态；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。

反式脂肪酸从结构上大家看像不像顺式脂肪酸进行反向旋转以后的样子，给人一种特别稳定，特别稳固的感觉。

02 反式脂肪酸的危害

我们人体基本上无法去代谢反式脂肪酸，摄入过多会造成在体内滞留，进而会引起心脑血管一些健康隐患。

反式脂肪酸的摄入过多呢，会带来的密度，脂蛋白，胆固醇的指标上升，导致心脑血管的炎症，影响生育，影响发育，导致记忆力的减退等等。

03 哪些食物中含有反式脂肪酸？

绝大多数的反式脂肪酸是经人工氢化处理后才出现的。

买食物时一定要注意看食物配料表，若成分中含有代可可脂、植物黄油、部分氢化植物油、氢化脂肪、人造酥油、氢化棕榈油等等，都表示食物含有反式脂肪酸。

常见含反式脂肪酸的食物有：饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面、珍珠奶茶、薯条、蛋黄派或草莓派、泡芙、麻花、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡等。