比起猪肉和鸡肉，牛肉则更有嚼劲，烹饪时若火候得当，肉中还会留有丰盈的汁水，好吃的不得了！今天就给大家分享1款牛肉菜肴均把牛肉做出了最佳口感，一起来看看吧！
黑椒牛舌响铃
此菜有两大亮点：第一，牛舌腌制时加入白酒，炒制时淋姜汁酒，既可祛腥除异，又能为成菜增添酒香。第二，炒制时加入黑椒酱，味道香浓，令人食欲大开。第三，为柔韧的牛舌搭配酥脆的炸响铃，让口感更丰富，且提亮了菜品的色泽。
批量预制：
牛舌2500克洗净后刮去外皮，切成栗子大小的块纳盆，加适量小苏打抓匀腌制40分钟，置于细流水下冲净碱味，沥干纳盆，倒入香料水（宽水中加葱段、姜片、香芹、白芷、八角、山柰、良姜以及拍破的草果各适量，调入盐、味精，煮25分钟，放凉即可使用）至没过原料，淋白酒100克，腌制30分钟待用。
走菜流程：
1.取腌好的牛舌块250克入沸水汆烫片刻，捞出沥干；鲜腐皮5片用筷子卷成圆筒，入80℃的热油中炸至酥脆定型，沥油待用。
牛舌入锅焯水
2.锅入宽油烧至五成热，下汆好的牛舌块浸炸10秒，捞出沥油，锅内再下青、红、黄椒片共40克、洋葱片10克拉油待用。
3.锅入色拉油20克烧至五成热，下黑胡椒酱30克（牛油入锅烧化，下黑胡椒碎及少许白胡椒碎，调入蚝油、白砂糖、盐，小火熬至香气逸出，勾芡即成，也可直接用成品黑椒酱代替）
炒散，调入盐3克、白糖2克、味精2克、鸡粉2克，放入过油的彩椒片及洋葱片，倒入牛舌块翻炒几下，淋姜汁酒（粤菜中的常见调味料，做法为：清水400克、广东米酒300克、黄姜块250克一同入搅拌机中打成汁，滤掉渣子即可）20克，中火翻炒约10秒，淋花生油5克翻匀，起锅将牛舌块及蔬菜片盛入长盘一端，另一端放5个炸响铃，淋入锅内原汁即成。
这道菜，你们可喜欢呢？
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