火锅是如今我们生活中极为喜欢、常见的美食，不管是出去下馆子也好，在家做也罢，火锅总是我们的首选美食，人越多吃起来气氛越好，因此，它几乎都是我们聚会聚餐的首选滋味。要说火锅，还是巴蜀地区的火锅滋味最为正宗，先不提它诱人而辛香的底料，就说它对于菜品的选择那可是一种大学问，讲究的不得了。那么，吃火锅的必备经典菜品有哪些？怎么辨别火锅菜品的好坏呢？让我们来细细辨上一辨。
川味火锅一直是我极为喜爱的滋味，因此当我在人潮涌动中寻觅到了小洋婆串串香火锅的时候，我那可真是老乡见老乡，眼泪汪汪汪啊。作为一个重庆人，除了自备锅底外，想要在北方吃上一顿正宗的串串香火锅这可不是一件容易的事儿。因为，很多店都融合了北方人的口味改变了重庆火锅的滋味和选材，我这个重庆人吃后总觉得差了几分辣度和几分滋味。而小洋婆不一样，即便它已经落户了北方，却依然死守着重庆的正宗滋味，因此我来这里总是有一种回归故土的感觉。跟这里的老板和大厨们混熟了，耳濡目染之下，我也学到了一些选择火锅食材的窍门，这样以来，即便有事儿不能来这里吃上一顿，在自己家里也可以吃上一顿新鲜的滋味了。
说到吃串串香或是火锅，牛肉对我来说，那可是必点菜，不管是纯瘦的，还是肥瘦相间的我都非常喜欢吃。据小洋婆的大厨说，新鲜的牛肉一般呈均匀的红色，外表有光泽，脂肪为白色或呈乳黄色。而不新鲜的呢，先不提气味，就说牛肉的色泽也是稍微偏暗一些，可能切面尚有光泽，但是脂肪是没有光泽的，大家挑选时稍微认真些即可分辨出来。每次来小洋婆，我是必点毛肚的。一是因为它是吃火锅的必点菜，二是因为，我自己选不好毛肚，经常买到不新鲜的。而小洋婆不一样，它里面的毛肚都是屠场直供的，颜色自然，从未经过人工的处理。大厨说，毛肚是牛的胃瓣，正常情况下的好毛肚韧性十足，它会有些许的腥味，但不会有强烈刺鼻的味道，分辨它得费些神，我选不好有情可原。
吃火锅时，必备的食材还有好多，比如说黄喉、鸭肠、腰花、牛肝、百叶等等，这些都是味美但是不好挑选的食材。所以，小洋婆简直是我的必去之地，火眼金睛的大厨简直是我的偶像。
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