唐三镜胡星杰：酿酒设备蒸馏原理与电加热和蒸汽加热优缺点分析

酿酒设备是将粮食通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏变成白酒的设备。酿酒设备多种多样，出酒率也各有不同，不过今天唐三镜胡星杰不讲这个，接下来我们继续。

现在酿酒可以选用生料方式也可以选择熟料方式，生料相比熟料，简化了酿酒过程，去掉了蒸煮和糖化这两个步骤，因为生料中，糖化是随着发酵一起进行的，在生料中，发酵完全可以使用塑胶桶、陶瓷缸、木桶等进行，所以也不讲解，今天唐三镜胡星杰主要讲一下蒸馏设备这一块儿。

唐三镜胡星杰：酿酒设备蒸馏原理与电加热和蒸汽加热优缺点分析

在众多蒸馏设备中，无论传统设备还是新型设备，其原理都是一样的：

蒸馏简而言之就是将原料中的酒液从原料中分离出来。

蒸馏是将固态混合物进行加热沸腾，生产出来的热气便是酒液，我们就可以将它接出就成为了酒。

蒸馏又有简单蒸馏和精蒸馏，简单蒸馏就是将固态与液体分离，精蒸馏分固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏以及固液串香蒸馏法，总之达到一点，让酒更好喝！

唐三镜胡星杰：酿酒设备蒸馏原理与电加热和蒸汽加热优缺点分析

电加热和蒸汽加热优缺点：

因为商业化的酿酒设备大部分需要分步糖化，所以糖化过程中需要升温，这就对加热的方式和设计要求比较高。

电加热：优点：价格便宜，缺点：较大的设备升温比较慢，且局部会过高，不适用于浓醪糖化。

蒸汽加热：相对于电加热，蒸汽温度恒定，加热面积大，能保证醪液升温过程受热比较均匀，麦芽中淀粉及蛋白质的降解比较理想；不会出现电加热糊锅的现象，糊锅会影响酒的味道；并且好清洗蒸煮锅。