如果我们用白酒酿酒设备蒸馏的白酒中出现“杂味”，是非常影响口感的，那你的白酒，出现过这些“杂味”吗?请随唐三镜胡星杰去看看!
糠味。杂味中最常见的、影响酒质最大的是糠腥味。
在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味，给人粗糙不快的感觉，并因其造成尾味不净，后味中糠腥味突出，其产品在市场上极不受欢迎。
究其原因，是不重视辅料：收糠时不选购;进厂后未能很好地保管与精选;小型酿酒设备清蒸不透，糠腥味未除;清蒸后没有摊冷吹干，又堆在一起，二次长霉;更多的是用糠量过大造成的。
辅料中夹带泥沙、尘芥及发霉的不能采购。有的厂对辅料不入库保管，不择场地随意堆放，露天堆贮，以至风吹雨淋，其中夹有鼠屎、鸟粪，不但严重影响产品质量，还会造成经济损失。
臭味(气) 新酒、次酒有明显的臭味(气)。
新酒的臭味主要来源于丁酸乙酯等高级脂肪酸酯、醛类和硫化物，这些臭味物质在新酒中是不可避免的。一般来说，低沸点的臭味物质在贮存过程中也可逐渐消失，但高沸点臭味物质(糠臭、糠醛臭、窖泥臭)却难以消失。
其他杂味 除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常见的邪杂味还有以下几种。
①苦味：一般情况下，带苦味的酒也常伴有涩味。
②霉味：霉味多来自原料和辅料的霉变。
③腥味：主要是接触铁锈造成。
④其他杂味：白酒中的杂味主要来自生产、贮存、运输等过程。
网友评论