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的系列视频 昊然减肥日志
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中式饮食往往会摄入过多的脂肪。炒菜滑锅就要几十克的油，炒完菜油亮亮的，不知不觉都吃进去了，食材的热量可能只有三百大卡（假设瘦肉），算上油就六七百大卡了。
开始减脂之后，又以为健身餐就是杜绝添加油脂，就一滴油都不碰了（还有人连碳水和蛋白也不怎么摄入）。殊不知，摄入脂肪少是更可怕的事情。
首先人有很多激素需要脂类来合成，摄入油脂过少则激素无法正常合成。另一方面肺泡也有脂质层，如果缺乏原料来修补的话，会功能受损，身体摄入养分不足，启动糖酵解，增加内脏负担，同时变得容易饥饿，长此以往还会患缺氧症，危及生命。
讲讲代谢：
糖——有氧——能量（38ATP）
糖——无氧——能量（4ATP），差了近10倍
脂——只能通过有氧氧化——能量
血糖降低——肝糖原分解——补充血糖
血糖降低——肌蛋白通过糖异生转化为葡萄糖——补充血糖
脂肪——天然饱和脂肪（动物）——用于合成激素
脂肪——天然不饱和脂肪（植物）——调节神经、心血管功能，如果皮肤干燥头发脆则是缺这个
反式脂肪：在肉里少量存在，肉里的这部分摄入对身体无害；
但通常来自于不饱和脂肪加氢催化（工业合成），难以分解，会导致细胞膜的通透性下降，对身体有害。
植物油：多不饱和脂肪酸 + 单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸包括Ω3、Ω6等，经过热处理后容易氧化，进而对身体有害。葵花油、玉米油、大豆油的多不饱和脂肪酸含量较高，不适合煎炸炒，更适合凉拌。
烟点：油加热到冒烟的温度，达到这一温度容易产生有害物质。烟点高的油更适合高温煎炸炒。牛油果油、花生油、菜籽油的烟点都比较高。
烟点也和油的制取工艺有很大关系。精炼油的烟点要高于初榨油，前者适合炒菜，后者适合凉拌。
橄榄油：注意标签，写Pomace或者Refined字样的是萃取油/精炼油，烟点高，适合炒菜；写Extra Virgin字样的是冷榨油，多不饱和脂肪酸含量很高，适合做沙拉、油醋汁等。
Ω3：提高胰岛素敏感，提高新陈代谢，加速训练恢复，减少炎症。
Ω6：调节激素水平，改善胆固醇比例，保持皮肤健康。
Ω3和Ω6的吸收是竞争关系，一种的摄入比例过高会抑制另一种的吸收。比例最好的是亚麻油，但味道很特别，保质期又很短，所以这个没有也不用强求。。你的身体没那么矫情。
核桃油含有丰富的Ω3，但核桃油太贵，还是吃核桃吧。
多不饱和脂肪酸在阳光、温度、氧气的作用下会变质，所以买Extra Virgin橄榄油等用于凉拌的油，最好找金属容器包装的，太贵的话深色玻璃瓶也可以，买回来放冰箱冷藏。
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