叶酸——VB11 （也称叶精、抗贫血因子、VM、VU）
是一组与碟酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的总称。
四氢叶酸具备生理活性
1.性质
（1）对热、光、酸性溶液均不稳定；
（2）碱性及中性溶液中对热稳定；
（3）食物中的叶酸在烹调后损失率可达50%-90%。
2.叶酸缺乏可引起：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症；
孕早期缺乏叶酸，可引起胎儿神经管畸形。
3.需要量及食物来源
（1）RNI值:400 μg DFE/d.
UL 1000 μg DFE/d
计算：
DFE (μg )=膳食叶酸(μg ) +1.7×叶酸补充剂(μg )
（2）来源：
广泛存在于各种动植物食物中。
动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果富含。
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