韭菜肉丁大蒸包

论做饭我懒，有时也是认真的，哈哈，那天默言说蒸了肉包中间露眼怎么办？其实我包肉包也好露眼，或者中间有块面疙瘩。

后来向人学习可以侧面连接，包起来简单，蒸出来还挺漂亮，像花一样。

母亲买了韭菜，就来蒸韭菜肉丁包子吧，给她换换样。

和面：把适量酵母粉与面混和，再边用筷子搅边缓慢加水，避免水多了加面，当出现均匀不粘的絮状时就差不多了，上案板和成块，放盆里醒发约1小时至两倍大左右。

调馅：提前韭菜洗好沥上水了，只需切碎，加点油，利于隔水。带皮五花肉也切了丁，用少许五香粉、盐、生抽、老抽提前腌上了，好入味。粉条泡好剪短与肉腌在了一起，这样入味的粉条比肉还好吃，软糯筋道。另外加点泡发好的木耳。将所有材料混和，加最后的盐、油调味即好。

操作过程：

醒好的面布满小孔，不用太用力揉，面光滑混合好就好，这样二次醒发快。

按大小切好剂子，擀成薄面皮，放满馅，像包饺子似的对粘起来，形式牛角样，再把两角捏在一起，一个包子就包好了。

包完醒得差不多了

因为揉的轻，加上现在气温高，未擀的面团、擀完的皮、包完的包子，可以看到面在醒发，这样包完一锅就可以上锅蒸了，如果感觉醒得不够好，开始可以火小一些，不过容易发过，蒸出来成大孔。

开锅15分钟闻到韭菜香味了，因为有肉多蒸5分钟，停火，稍等片刻打开盖，热气腾腾，香味铺鼻而来，看着算成功。一个个像花儿一样笑着。掰开一个热乎乎地尝一尝，要多香有多香。

熟了 韭菜木耳粉条肉丁蒸包

注：1.青菜类调馅放盐前先加点油包住菜，容易保持菜的新鲜，也不会让馅料水多不好包。

2.用高温油纸当做垫布，蒸完取包子容易，一点也不粘，之前因为用布，粘得不行，影响包子形象。

3.放得稀松一些，给包子足够大的醒发空间，蒸出来的包子才可以独立存在而不会粘在一起。

4.火不用太大，开锅后保持有足够蒸汽就好，即节约又保持包子形状，不会开锅后回缩。