燕窝的食用方法

燕窝营养，具有美容养颜、养生保健等各大功效，燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法，你还在为燕窝的吃法而烦恼么，下面就由燕之屋三元桥店专业燕窝美食师教你燕窝该怎么吃才能真正保证它的营养成分被人体完整吸收，不同的炖煮方法，让您享用燕窝不同的完美功能。轻轻松松炖煮你想要的燕窝美味。

燕窝炖煮方法: 先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起后再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖.根据不同品种,其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项: 1．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；2．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；3．各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅

燕窝食谱：燕窝食谱繁多，据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝，将燕窝炖后加冰糖食用；燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；甜品燕窝粥，燕窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；燕窝炖鸡，将燕窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；燕窝炖鱼膘，与鱼膘同炖后略加冰糖；燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。

用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁汁相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。（如不清楚可致电三元桥燕之屋美食师详细询问）

燕窝价格昂贵，只有精细烹饪，才能真正成为席上珍品。

【燕窝制作】

1. 干燕窝密封放冰箱冷藏，制作时取适量燕窝，用清水浸泡（冬天用温水浸泡，更容易泡开）。泡软后用手捏一捏，发硬的燕角部位，用手撕开来泡快捷。泡开来以后，如有细小的绒毛杂质，用牙签或者镊子挑掉，泡时可以换一二次水，清洗一下，再加水，再浸泡剩余的时间，用手捏一捏确实泡烂后，直接水与燕窝一起装在炖盅里或者陶瓷碗里（注意炖盅里水不要太多，刚平过燕窝，否则影响口感，也会炖时漫出来浪费）。夏天如果浸泡过夜，最好放冰箱冷藏中浸泡，以防变质。

泡发时间参考如下（根据燕窝产地、老嫩，适当增减时间）：

金丝燕/白燕碎、条、盏泡4-8小时（毛燕窝泡12小时以上）

金丝燕/白燕 角、白燕碎条角等泡12小时以上（撕开来泡，个别泡了12小时还没跑烂的燕角，单独拿出来继续泡，直到泡烂）

血燕碎、条 泡12小时以上

血燕盏、角以及洞燕 泡12-24小时（撕开来泡，直到泡烂）

2. 炖（蒸）的方法如下：

炖燕窝需要一个炖盅（或者陶瓷碗）、支架（支架的作用是不让炖盅直接接触锅底，以防温度太高破坏营养；家里没支架的，可以用装菜的盘子反扣过来当支架用）、一个可放入整个炖盅与支架的锅。先大火烧开小半锅水，换小火，用支架或者盘子支撑，再放装燕窝的炖盅或者陶瓷碗，小火炖。

小火炖制参考时间如下（根据燕窝产地、老嫩、口感，适当增减时间）：

金丝燕/白燕 碎、条、盏 20-30分钟左右（这是根据大品牌连锁店的实际经验给出的时间，不必象网上说的时间长，时间久会破坏营养）

金丝燕/白燕角、白燕碎条角等 30-50分钟左右

血燕碎、条1-2小时

血燕盏、角以及洞燕2小时以上

想吃冰糖燕窝，那炖好后，加冰糖，继续小火炖3-5分钟即可。另外炖好后也可配牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

如果浸泡燕窝时间久，可相应减少炖的时间。另外每家小火的火力大小也不一样，具体炖的时间也不能一样。尤其第一次做燕窝时，一定要把握好时间！

【注意事项】燕窝炖煮时间不能太长、温度也不能太高（在80度左右正好），否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体；另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窝方法是炖，同时也要控制好时间。（血燕本身比较硬，不易软化，时间可以稍长）

营养师建议您：伤风感冒的时候吸收不好，可以停用，等康复了以后继续。

【食 量】隔天吃或每天吃，每次2-3克左右干燕窝的量，大概是炖好后的2-3小勺。隔天吃每月大概30-45克，每天吃每月60-90克左右，连续吃3个月为宜。早起或者睡前空腹吃更易吸收，如肺部或咽喉不适在凌晨一两点或半睡半醒之间食用效果更佳。

也可以一次拿5-10克炖好，没吃完的可以放冰箱里保存，下次拿出来，按炖燕窝的方法加热后食用（不建议用微波炉加热，那样容易温度太高，破坏营养）。