上汤皮蛋浸菊花菜

一道上汤皮蛋肉片浸菊花菜，菊花菜原来就是江门路边随处可见的野草。

今天外出去礼东吃饭，老板推荐了一个菊花菜。开始以为是菊花苗，上菜后，发现是用上汤皮蛋浸熟的一道菜，分辨不出来是什么菜。

入口味道微苦回甘，跟白花菜的味道有点像，不过又比白花菜多了一股淡淡的绿草清香味，细嚼慢咽下，觉得清香满口。

一问，老板说他们又叫做白花菜，又叫金盏银盘，然后指向路边长得密密麻麻开着小白花的植物，说这就是菊花菜。

我一看，原来是鬼针草啊，这种野菜就是江门人口中的路边草，平时是无人问津的。

一直知道鬼针草的嫩叶还可以当菜吃，而且吃法多种多样,可以水煮着吃，也可以炒着。家里人做过一次，也只觉得苦，没有觉得有多好吃。今天这个上汤皮蛋肉片做法，味道倒是让人觉得出乎意料的好了。

老板说要选还没开花的鬼针草，只能采摘它嫩尖上的两三片嫩叶，新鲜鬼针草，只要嫩头，手能掐掉就行，叶子太老了就不好吃了。

瘦肉上汤菊花菜也可以。把瘦肉切丝，加淀粉加盐油和酱油腌几分钟，热好锅下油，滑开肉丝，炒到肉丝没了水气，放葱花姜丝，炒香，放入焯好水的鬼针草嫩叶，下盐调味，炒到没水气，出香味，关火出锅装盘。

把鬼针草用油盐简单一炒就是家庭主妇手中一道简易快手菜。

做法是：将鬼针草嫩叶洗净，锅中放油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下鬼针草嫩芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。