汪曾祺老先生笔下的食物

        汪曾祺老先生笔下的食物，让人看了就流口水，比如《家常酒菜》，摘录里面提到的一些菜。

拌菠菜

菠菜去根，开水焯至八分熟，过凉水加一点盐剁成菜泥，挤成菜汁，抟成宝塔状。先切碎香干，米粒大，再泡好的虾米，切姜末，青蒜末。分层堆在菠菜泥上，如宝塔状，好酱油，香醋，小磨麻油在碗中调好。上桌时自上淋下，推倒宝塔。

拌萝卜丝

小红萝卜，越细越好，糖少腌，装盘。有少许海蜇丝更好。

干丝

豆腐干质地紧密，切片细丝，凉水拔两三次，去盐卤味及豆腥气。

拌干丝：以上细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥水，青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并豆腐丝上，五香花生米搓去皮，撒在周围，好酱油，醋少量，香油，淋入拌匀。多加姜丝。

煮干丝：鸡汤或骨头汤煮，加火腿丝，鸡丝，也可少许冬菇丝，笋丝，或入虾仁，干贝，均无不可。欲汤白者入盐。或稍加酱油。少量白糖，汤色微红。不厌浓厚。多加姜丝。

扦瓜皮

黄瓜寸段，小坚果刀从外至内旋切成薄条。如带成卷。瓜心弃。酱油，糖，花椒，大料，桂皮，破粒胡椒，干红辣椒，味精，料酒调匀。瓜皮投入后翻动。一小时后装盘，层层如小馒头样。

炒苞谷

嫩苞谷炒瘦肉，少量葱油煸。出锅前少喷水。

松花蛋拌豆腐

北豆腐水焯，冷后切小块，加少许盐，老松花蛋切小块，老姜捣烂，加水滗去渣，淋入，不用姜米也不用醋。

芝麻酱拌腰片

先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉，先将腰子平剖两半，剥　出腰臊，再用于刀片，则破残。二，腰片须用凉水拔一下，多换水，至血水尽。 三。焯时要锅大水多。等水大开将腰片推下，不可等其复开，将水泼去，洗锅，再水开再投入焯，凉透，挤水，入盘，浇以芝麻酱，碎豆瓣酱，葱末，姜米，蒜泥。

拌里肌片

里肌斜切薄片，芡粉抓过，烧开水一锅，投入肉片，以笊篱翻拢，至内片变色，捞出调料。如热吃，可加水煮牛肉的调料：剁碎豆瓣，炒香，加酱油，少量糖，料酒，碾碎的生花椒，芝麻。焯过肉的汤，去沫，可做一个紫菜汤。

塞馅回锅油条

油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉（肥瘦各半）馅，馅中加盐，葱花，姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末，川冬菜末，亦可。用手指　将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐条段下油锅炸至油条硬挺，肉馅已熟，捞出装盘。