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在大多数消费者眼里，餐饮业的水一直都很深。无论是饮品店、烘焙店或者是餐吧，就食物本身而言（不含店租等其他支出），门店的利润空间总有超过百分之50的存在。
那么，20元一份的牛排，你敢吃么？
毕竟从小吃三鹿长大的，没在怕的
在三、四线城市，工资不高，小日子简单惬意，人们对各种美食的极致追求并没有北上广深那么突出。20元一份的牛排作为日常主食替代米饭是常有的事儿，点单量超高！单外卖平台的销量与一般的中式商家基本持平。
捂脸，网上扒来的豪客来牛排饭套餐
ps：其他家20元一份的纯牛排也是有的，没找着图
所以，即便我们去到牛排店（单品价位在40-200元），也基本多点60元上下的牛排，会点单份价格100元以上的牛排的人寥寥无几。
所以，今天想和你聊的是：
※ 20元的牛排差在哪里
※ 200元的牛排好在哪里
※ 选择怎样的牛排性价比最高
※ 自己在家做牛排的话需要注意什么
1 | 20元的牛排差在哪里
普遍认为：拼接+添加剂=不健康
就像菜市场买猪肉一样，有人只要一半肉，有人只要剔除肥肉后的纯瘦肉，导致最后剩余了许多碎肉。同理，屠牛的过程中产生碎肉也是不可避免的。
关于碎肉，不得不提一句疯牛病的来由。
虽然没有直接证据证明，疯牛病的产生一定是因为肉牛吃了同类，生肉或是熟肉也不清楚。但是稍微脑补一下牛吃牛的场面实在太过残忍，让人不忍下口。
一说起疯牛病，大家都会感觉到恐慌，毕竟那是一种一旦染上数月或者一年就会让人嗝屁的大病。因此，为了避免疯牛病，避免“牛吃牛”开始，国际市场上也是承认这种拼接肉的，拼接肉的存在也是符合规定的。拼接肉的通常是用的是碎肉和卡拉胶等一些添加剂做成的。
20元的牛排，作为工业化的产品，以碎肉加工而成，因为添加剂的缘故自然是不如原切牛排健康。但是这类牛排又厚又好吃，价格却还比菜市场购买的还要便宜，整体而言还是安全的，仍然有很大的市场。
2 | 200元的牛排好在哪里
原切牛肉+精心处理
近年来，越来越多的牛排店都在标榜自己家的牛排是原切产品，包括超市、某宝等你能买得到牛排的地方也都逐渐开始有了这种区分。
原切牛排肯定是比拼接合成肉贵的。
一汀酱曾经在《或许你不必像行家一样在牛排店点牛排，但多长知识总是没错的！》中提到过，沙朗这个名称因为好听好记被到处滥用，导致市面上五花八门的从肩膀到后臀部位的牛肉甚至是组合肉，统统都被叫作沙朗。原切牛排也是如此。
相对来说，在是否原切这个问题上，一汀酱是相信线下牛排店是更为实在一些的，因为在专业度、进货渠道等方面都有其自身的优势。他们没必要为了追求眼前的利益搬起石头砸自己的品牌。
抛开牛排食材本身来看，牛排的制作工艺及时长不同也影响着放在你面前的那份餐桌上的牛排的价格。
一位曾经在牛排店工作过的小伙伴告诉我们，20元一份的牛排通常只需要一个步骤5分钟，那就是经过铁板加热或者铁板夹烤产生。而一份200元的牛排，需要N个步骤，20+分钟。通常使用经过熟成的牛肉，在加工过程中铁板加热煎烤往往也只是第一步，之后还要经过喷火速烤、烤箱加热等一整套工序，包括摆盘都需要精心准备过。
3 | 牛排要怎么选，去哪儿买
如果偶尔想自己在家做一顿美味的牛排犒赏自己，那么挑选一块好牛排是必不可少的一个步骤。
一看价格。如果你购买的都是包装好了的牛排，建议单价20元/片以下的尽量不要选择了。虽然拼接牛肉是广泛接受的客观存在，但牛肉的含量，是否添加过多的添加剂，通过价格还是能够一目了然的。另外，一定要记得煎全熟哦。
二看包装及配料。虽然标明原切牛排的牛排不一定是原切，但没有标明的几乎都是拼接。配料表中基本也都会写明牛肉含量及添加剂，我们通过包装可以进行初步甄别。另外，牛排尽量选择未腌渍过的，腌渍过的牛排只能直接下锅煎熟，无法仔细看清牛肉表面的一些情况。
三最好是去菜市场或者熟悉的平台购买。菜市场的牛排多数比较新鲜，还能让师傅选择切割的部分和厚度，作为家庭牛排来说是最好不过的一种选择了。除菜市场外，去熟悉的超市和电商平台也是极方便的选择，某宝品质参差不齐，不推荐。
4 | 在家做牛排小窍门
牛排进入中国多年，牛排的种种已经逐渐入乡随俗，除了一些不断追求品牌品质的高级餐厅和追求食物究极原味的老饕。但牛排中餐化往往会失去牛排本身的魅力，比如王品台塑牛排，被誉为西餐里的海底捞，整体服务可见一斑，但由于王品只出品全熟牛排，导致许多受众丧失了去尝试的欲望。
所以，尽量按西式的方法烹饪牛排，方能体会牛排的美味。
网络上烹饪牛排的菜谱极多，就不一一列举了，在此分享一些烹饪牛排的经验和小技巧，希望对大家能有所帮助。
1、熟成。熟成的目的是提升牛肉的复杂的风味，需要冰箱完成，没有冰箱的小伙伴可以略过此步骤。
①选择牛肉一定要大块或者厚
②用干净的纱布或者毛巾把每块肉包裹起来
③真空封装，冷冻保存，冷冻时间1个月内
④取出之后，需要在冷冻的时候切除表面的硬肉及霉菌的部分
2、锅具的选择。不锈钢、铸铁锅、不粘锅一般都是家庭常用锅具，一般买电磁炉都有赠送锅具，能够烹饪就好，但相对不推荐的是不粘锅，不粘锅比较不耐高温，也是因为不粘，无法煎出漂亮的焦褐层。优先推荐不锈钢锅和铸铁锅哦。
3、无需解冻，直接下锅。一汀酱以前只是单纯的觉得解冻麻烦就直接下锅煎了，个人感觉也是没有解冻过的比较好吃，但是烹饪的时候容易多烟，一般来说也是先解冻再煎的比较多。直到有一天看到了海外美食媒体America's Test Kitchen做过的一个实验，居然是冷冻牛排比解冻牛排好吃。哈哈哈！！！
（以上图片来源于网络，侵删）
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