许多外卖店铺老板们在经营过程中，可能遇到了类似这样的问题：外卖送到顾客手里没有筷子……餐盒没盖严实导致漏汤漏油……点的是这个，外卖盒里装的却是那个……这些问题严重影响了顾客的用餐体验，甚至直接导致了顾客对整个品牌的不认可。
诸如此类的出餐环节中发生的问题不在少数，究其原因，会发现问题出现在外卖动线设计上。因为对于外卖来讲，合理的动线设计，对于出餐效率来说至关重要。
在外卖餐厅中，所谓的动线指的是后厨动线，包括烹饪和打包两大重要环节。后厨的动线设计尤为重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。外卖餐厅的动线是根据生产操作流程进行设计的，所以动线设计得是否合理，关键在于，操作流程设置是否得当。
那么该如何设计动线呢？
1、动线尽可能不交叉
动线如果交叉，会导致不同岗位的操作员在忙碌的过程中彼此触碰。这种触碰会导致两种结果：发生碰撞或者避让。如果碰撞，有时可能会出现安全事故，如热汤撒到了人身上，这样势必严重影响厨房的工作效率。而避让会使厨房变得更加拥挤。
因此，外卖餐厅在前期进行动线设计时，一定要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立，以便日后在操作中不需要经常相互刻意避让。
2、厨房物料放在最短距离和最佳位置
以打包岗位为例。打包人员需要快速拿到订单，然后根据订单拿相关菜品，迅速包装好。其中拿相关菜品一项，涉及主菜、配菜、单品等。如果所有东西都在触手可及的范围内，效率无疑是最高的。要知道，如果拿一个东西需要走几步，那么在整个外卖高峰期内，这几步的设置，可能就会把一个打包员的效率降低10%～30%。所以，动线设计时，物料食材放在伸手可及的地方，降低来回走动的概率，能提升餐厅的整体效率。
3、操作尽量独立
有些工序一个人独立工作的效率是最高的，如果需要多人相互配合，或多或少都会降低工作效率。因此，尽量避免打包一个外卖需要三四人参与才能完成。
以上就是小编和大家分享的中式快餐外卖后厨有关动线设计的原则，这么重要的技能你GET到了吗？
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