一
在高档的宴请招待场合，比如企业老总、经理级别参加的，用的都是高端红酒名酒。
领导们不像以前，现在都会有几个爱好专长，比如马拉松、高尔夫、茶叶、红酒等，而且都非常精通。
郑先生我就遇上过几个特别喜欢红酒的老总，讲起来红酒来，头头是道，聊着聊着也不得不甘拜下风。
这些喝著名酒庄、顶级红酒的场合，他们常常会提到“正牌”“副牌”两个词。
比如，这款波尔多顶级红酒的正牌味道怎么怎么样，副牌的口感又如何如何，等等。
在座的有些朋友听到，会比较迷惑，只能干瞪着眼，听他们说。
这时，我会捂着嘴，悄悄地跟他们说，“如果换两个词语，可能就容易听懂，正牌，换成高端款，副牌，换为基础款。”
于是，他们聊的话题瞬间变成，“这款名酒的高端款味道怎么样，基础款的口感怎么样？”
是不是一下就简单了！
二
世界上那些著名酒庄，至少会有一款正牌酒 First Lable、一款副牌酒 Second Lable，也就是一款高端的，一款基础的。
拿法国拉菲举例子。
它的正牌酒就是我们耳熟能详的大拉菲，如上图左边这瓶，正式名称叫拉菲古堡，副牌酒是小拉菲，正式叫拉菲珍宝，如上图右边这瓶。
就像官场职位一样，这些世界名酒中，一正一副是标配，还有些著名酒庄，是一正一副一三。
这个“三”的意思是，三牌酒，三军酒，比副牌酒还要差一点的酒，类似入门款的意思。
上图这款跟拉菲酒平起平坐的拉图酒庄，国内很多土豪喜欢喝的，口感很浓烈强劲，除了正牌酒（上图左）、副牌酒（上图中）之外，还有个三牌酒，拉图波雅克红酒（上图右）。
不过，正牌酒、副牌酒、三牌酒，从葡萄酒酒标上来看，是看不出的，没有专门的文字说明。
这只能靠平时留意，或百度搜索了。
三
正牌酒、副牌酒，在法国波尔多特别多，尤其是“1855波尔多红酒分级体系”中的列级庄名酒。
那么正牌酒、副牌酒是怎么来呢？为什么要进行区分呢？
其实，在几百年前，这些波尔多著名酒庄，是只生产一款红酒的，也就是一款酒打天下。
拿拉菲酒庄来说，一开始只酿造了一款拉菲红酒，就是大拉菲。后来，随着大拉菲畅销，酒庄实力增强，收购了很多葡萄园。
同时，也为了提高拉菲红酒品质，对采收的酿酒葡萄精挑细选，剩下很多差些的葡萄，扔掉或卖掉都不舍得，就决定再酿一款差点的拉菲红酒，这才有了现在的小拉菲。
拉菲酒庄把最早的品质好的这款拉菲，作为正牌酒，好比正宫娘娘。后面这款品质差些的拉菲，作为副牌酒，类似二房。
当然，在国外，没有大拉菲、小拉菲之说，就是叫正牌酒和副牌酒。有次跟老外吃饭，有土豪朋友很开心，跟老外说，”big lafite、small lafite“，把老外听得一愣一愣的。
大拉菲、小拉菲是我们中国人想出来的亲昵称呼。把正牌酒，称为大XX，比如大拉菲、大拉图，把副牌酒，叫做小XX，小拉菲、小拉图，亲密地跟叫大老婆、小老婆似的。
四
这些顶级红酒中的正牌酒和副牌酒，有什么不同呢？
最好的方式是，你两个都喝喝看，就能明显感觉到差别。
正牌酒，是酒庄精心打造的，做出品质，做响品牌。
用的是自家葡萄园最好的酿酒葡萄，一颗颗手工精选过，各个环节，严格把控品质。
对于葡萄树的藤龄有严格要求，比如拉菲正牌（大拉菲），用的是四十多年藤龄的葡萄。
酿酒，只用自流汁和第一次压榨的葡萄汁。橡木桶，同样选用最新最好的。
而副牌酒呢，用的是挑剩的葡萄，或是，正牌酒第一次压榨后再重复压榨的葡萄汁，再或者是，刚种下藤龄时间很短的葡萄。
所用的橡木桶也是，正牌酒用过的橡木桶。
正如偏心的父母，把最好的全给了正牌酒，剩余的给了副牌酒。三牌酒，更是用剩下的剩下。
不过，餐桌上遇到副牌酒，你得看看是哪个酒庄的副牌酒。不要以为副牌酒、三牌酒都很差，有些名庄豪门出身的副牌酒，品质上远远超过一些正牌酒。
小拉菲，是副牌酒吧，但品质上，比一些二、三级庄的正牌酒还要好喝。
五
正牌酒的数量，通常不会很多。
比如拉菲正牌，平均年产1万6千箱，而拉菲副牌，小拉菲，年产会有2万箱以上。
遇到年份不好时候，葡萄品质没有达到如期要求，有些名庄还会对正牌酒减产，甚至停产。
有一年，拉图酒庄葡萄收成不佳，正牌酒减产一半，导致该年份的拉图正牌酒价格飙升几倍。
而对于副牌酒来说，要求就没有这么苛刻。
六
正牌红酒，比如法国波尔多的，想要好喝，就需要等，存放十年以上，才会有最佳的口感味道。而副牌酒，不需要等，只要存放两三年后，就是最佳适饮期。
比如，2015年份的法国拉菲正牌（大拉菲），要等到2025年之后喝，风味口感才最好，而同样是2015年份的拉菲副牌（小拉菲），现在2018年、2019年正是最好喝的时候。
从价钱上来说，一瓶正牌酒至少抵得上两三瓶副牌酒。
拉菲正牌的市场价，新年份酒在一万五千上下，同样年份的拉菲副牌，在四五千左右。
在高档宴请中，更多会喝到这些世界名酒的副牌酒，买来就是最佳饮用时期，价格又相对便宜。
这也衬托出正牌酒的弥足珍贵，餐桌上喝到老年份的名庄正牌酒时，要好好珍惜呀！
可别囫囵吞枣地一口下去了！
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